Burgers croustillants au saumon, salsa de maïs et pêche
Burgers au saumon et salsa de pêche
Des burgers de saumon dorés avec une salsa fumée au maïs et à la pêche, du chou croquant et un yaourt au citron vert.
Ces burgers de saumon conviennent aux dîners d’été où l’on souhaite une option plus légère que le bœuf, mais tout aussi généreuse. Deux textures de poisson donnent de la tenue sans sacrifier le moelleux.
Le maïs et le jalapeño grillés donnent à la salsa une note fumée, équilibrée par la pêche, le citron vert et la cébette. Elle reste juteuse sans détremper le pain.
Une fine couche de yaourt au citron vert tempère le piment, tandis que le chou rouge apporte un croquant durable. Griller les brioches dans la même poêle récupère les sucs et protège leur base.
Façonnez les galettes sans les tasser et réfrigérez-les brièvement. Ce repos hydrate le panko et permet de les retourner sans rendre le saumon compact.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Coupez le saumon en morceaux de 2,5 cm. Mixez la moitié par 5 à 7 impulsions, puis hachez le reste au couteau en dés de 6 mm.
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2
Réunissez les deux textures avec le panko, l’œuf, la moutarde, la moitié des cébettes, le zeste fin de 1 citron vert, 4 g de sel et le poivre. Mélangez juste assez.
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3
Divisez en 4 et formez des galettes de 2 cm d’épaisseur. Posez-les sur du papier cuisson et réfrigérez 10 minutes pendant la préparation des garnitures.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le maïs et le jalapeño sans matière grasse et faites griller 3 à 4 minutes en remuant parfois.
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5
Versez dans un bol, puis incorporez la pêche, la coriandre, le reste des cébettes, le jus de 1 citron vert, 15 ml d’huile et 1 g de sel. Réservez.
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6
Mélangez le yaourt avec 10 ml de jus du citron vert restant et 1 g de sel. Dans un autre bol, mélangez le chou avec 5 ml de ce yaourt.
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7
Essuyez la poêle et chauffez les 15 ml d’huile restants à feu moyen. Cuisez les galettes 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et opaques au centre.
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8
Faites griller les pains côté coupé pendant 1 minute. Tartinez de yaourt, puis ajoutez chou, saumon et une généreuse cuillerée de salsa. Servez aussitôt.
Ingrédients
- Filet de saumon sans peau ni arêtes:568 g
- Chapelure panko:80 g
- Gros œuf:1
- Moutarde de Dijon:15 ml
- Cébettes finement émincées:3
- Citrons verts:2
- Sel casher:6 g
- Poivre noir:3 g
- Grains de maïs frais détachés de l’épi:1
- Pêche mûre coupée en petits dés:1
- Jalapeño finement haché:1
- Coriandre fraîche hachée:15 g
- Huile d’olive extra vierge:30 ml
- Yaourt grec nature:120 g
- Chou rouge émincé:90 g
- Pains à burger briochés ouverts:4
Conseils & Notes
- Gardez le saumon froid jusqu’au mélange pour que les galettes restent tendres et se tiennent bien.
- Choisissez une pêche légèrement souple sous le doigt, mais assez ferme pour être coupée net.
- Si les galettes semblent molles, réfrigérez-les 5 minutes de plus.
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