Cabillaud poêlé à la suédoise, aneth et pommes de terre
Cabillaud suédois
Cabillaud doré, beurre aneth-câpres et pommes de terre écrasées crémeuses — déjeuner suédois lumineux.
Ce déjeuner d'inspiration suédoise célèbre les saveurs simples et fraîches : cabillaud floconneux poêlé jusqu'à une belle coloration, nappé d'un beurre aneth-câpres acidulé, accompagné de pommes de terre écrasées crémeuses mais rustiques. C'est un plat de midi à la fois nourrissant et un peu spécial.
J'adore cette recette parce qu'elle s'adapte bien aux emplois du temps chargés — la plupart du temps de cuisson est sans surveillance — et parce que des ingrédients frais comme le citron, l'aneth et les câpres font toute la différence. Servez avec quelques tranches de concombre mariné ou du pain croustillant de seigle pour une touche scandinave authentique.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, ajoutez 1/2 c. à c. de sel et portez à ébullition. Réduisez à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand on les pique à la fourchette, environ 12–15 minutes. Égouttez et remettez dans la casserole.
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2
Ajoutez 2 c. à s. de beurre (prélevées sur les 42 g) et 60 ml de crème chaude aux pommes de terre encore chaudes. Écrasez délicatement au presse-purée ou à la fourchette jusqu'à obtenir une texture surtout lisse mais légèrement rustique. Gardez au chaud et rectifiez l'assaisonnement avec 1/2 c. à c. de sel et quelques tours de moulin à poivre.
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3
Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec du sel et du poivre (utilisez le reste du sel). Dans une grande poêle, chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
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4
Ajoutez les filets de cabillaud et laissez-les saisir sans les bouger pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce que les bords deviennent opaques et que la face inférieure soit dorée. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2–3 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque et se défasse en flocons (température interne environ 57–60 °C). Retirez et laissez reposer sur une assiette.
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5
Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez le reste du beurre (environ 1 c. à s.). Incorporez la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'aneth ciselé et les câpres. Réchauffez doucement pendant 1 minute pour lier les saveurs, puis nappez les filets de ce beurre aneth-câpres.
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6
Goûtez les pommes de terre écrasées et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez les pommes de terre sur les assiettes, déposez un filet de cabillaud sur chacune et arrosez d'un peu de beurre aneth-câpres supplémentaire.
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7
Garnissez de quartiers de citron et servez avec des tranches de concombre mariné ou du pain croustillant de seigle pour un contraste suédois classique.
Ingrédients
- filets de cabillaud (sans peau):680 g
- pommes de terre Yukon Gold (ou Charlotte), coupées en deux:680 g
- beurre doux:42 g
- crème fraîche liquide entière:60 ml
- aneth frais, ciselé:15 g
- câpres, égouttées:2 c. à s.
- jus de citron frais:2 c. à s.
- huile d'olive vierge extra:2 c. à s.
- moutarde de Dijon:1 c. à s.
- sel de mer:1 c. à c.
- poivre noir:1/2 c. à c.
- concombres marinés (optionnel), tranchés finement:4 pièces
- quartiers de citron, pour servir:4 pièces
Conseils & Notes
- Ne faites pas trop cuire le cabillaud — il doit se détacher facilement en flocons tout en restant moelleux. Retirez-le un peu avant la fin de cuisson; il finira de cuire au repos.
- Pour des pommes de terre plus soyeuses, passez-les au presse-purée (ou au tamis) avant d'ajouter beurre et crème ; pour plus de texture, laissez-les légèrement écrasées.
