Toasts gallois rarebit au cheddar affiné
Toasts gallois rarebit
Du pain grillé nappé d'une sauce salée au cheddar affiné, moutarde, ale et sauce Worcestershire, puis passé sous le gril jusqu'à bouillonner et dorer.
Le rarebit gallois transforme quelques ingrédients du placard en toast au fromage très savoureux. Le cheddar affiné fond dans une sauce lisse à la moutarde, avec un peu d'ale pour la note maltée et de la sauce Worcestershire pour une touche salée et acidulée.
Le pain compte beaucoup, car il doit rester croustillant sous la sauce. Un pain au levain en tranches épaisses, un pain blanc de campagne ou un pain complet dense conviennent bien une fois grillés des deux côtés avant d'être garnis.
La sauce doit être nappante plutôt que liquide. Cuire brièvement la farine dans le beurre évite le goût cru, et ajouter le fromage hors d'un feu trop vif aide la sauce à rester brillante au lieu de se séparer.
Servez le rarebit tout de suite, pendant que le dessus est cloqué et que le toast garde du croquant. Une salade verte, des pickles, des quartiers de tomate ou un oeuf au plat peuvent en faire un repas plus complet sans compliquer la recette.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites chauffer le gril du four avec une grille placée à environ 15 cm de la résistance. Tapissez une plaque de papier aluminium ou de papier cuisson pour faciliter le nettoyage.
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2
Disposez le pain sur la plaque et faites-le griller 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit sec, croustillant et légèrement doré. Réservez les toasts sur la plaque.
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3
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et cuisez environ 1 minute, jusqu'à ce que le mélange sente la noisette sans brunir.
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4
Versez peu à peu l'ale, puis le lait, en fouettant et en raclant les angles de la casserole pour garder une sauce lisse. Laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu'à léger épaississement.
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5
Baissez le feu et ajoutez le cheddar râpé par poignées, en fouettant jusqu'à ce que chaque ajout soit fondu avant d'en mettre davantage.
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6
Incorporez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir. La sauce doit napper une cuillère; prolongez la cuisson de 30 secondes si elle paraît trop fluide.
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7
Répartissez la sauce chaude au fromage sur le pain grillé, en l'étalant jusqu'aux bords pour éviter que les coins ne brûlent sous le gril.
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8
Passez sous le gril 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que le rarebit bouillonne avec des taches dorées. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
Ingrédients
- Pain au levain en tranches épaisses:4 pièces
- Beurre doux:30 g
- Farine de blé:8 g
- Ale anglaise:120 ml
- Lait entier:60 ml
- Cheddar affiné, râpé:225 g
- Moutarde de Dijon:15 ml
- Sauce Worcestershire:5 ml
- Piment de Cayenne:1 pincée
- Sel kosher:1 pincée
- Poivre noir fraîchement moulu:1 pincée
- Ciboulette finement ciselée:1 cuillère à soupe
Conseils & Notes
- Râpez le cheddar vous-même si possible; le fromage déjà râpé peut rendre la sauce moins lisse.
- Choisissez une ale maltée plutôt qu'une IPA très amère pour garder une sauce au fromage équilibrée.
- Pour une version sans alcool, remplacez l'ale par davantage de lait entier et ajoutez un petit trait de vinaigre de cidre.
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