Causa limeña péruvienne au poulet
Causa limeña au poulet
Plat péruvien froid en couches, avec pomme de terre au citron vert et ají amarillo, salade de poulet crémeuse et avocat.
La causa limeña est l'un des grands plats froids du Pérou : une purée de pommes de terre jaune, relevée de citron vert et d'ají amarillo, montée en couches autour d'une garniture fraîche et crémeuse. La pomme de terre doit déjà être vive en bouche avant le montage, car l'acidité et le piment allègent l'ensemble.
Cette version associe du poulet effiloché à de la mayonnaise, de l'oignon rouge et de la coriandre, puis ajoute de l'avocat mûr entre deux couches de purée bien lisse. Un moule à charnière ou un cercle donne la présentation la plus nette, mais un moule à cake chemisé de film convient aussi.
Choisissez des pommes de terre jaunes et farineuses si possible, puis écrasez-les encore chaudes pour garder une texture fine sans élasticité. La pâte d'ají amarillo apporte la chaleur fruitée traditionnelle; si elle est très forte, commencez avec une quantité moindre et ajustez après le citron vert.
Servez la causa bien froide, en tranches nettes, avec une garniture simple d'oeuf, d'olives ou d'herbes. Elle est assez nourrissante pour un déjeuner et assez soignée pour une entrée avec une salade croquante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide sur 2 cm, ajoutez 1 cuillère à café de sel et faites frémir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 20 à 25 minutes.
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2
Égouttez soigneusement les pommes de terre, laissez la vapeur s'échapper 3 minutes, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
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3
Quand la purée est encore chaude, incorporez la pâte d'ají amarillo, le jus de citron vert, l'huile végétale et le reste du sel jusqu'à obtenir une couleur jaune uniforme et un léger brillant.
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4
Dans un autre bol, mélangez le poulet effiloché avec la mayonnaise, l'oignon rouge et la coriandre. Goûtez et ajoutez un peu de citron vert ou de sel si nécessaire.
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5
Chemisez de film alimentaire un moule à charnière de 20 cm ou un moule à cake. Tassez la moitié de la purée en une couche régulière et compacte.
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6
Étalez la salade de poulet sur la base de pomme de terre en gardant des bords nets, puis disposez les tranches d'avocat en une seule couche.
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7
Couvrez avec le reste de purée et lissez le dessus avec une spatule légèrement huilée. Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes pour raffermir les couches.
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8
Démoulez la causa sur un plat, retirez le film et garnissez d'oeufs durs, d'olives et de coriandre avant de trancher.
Ingrédients
- Pommes de terre jaunes farineuses, pelées et coupées:1.14 kg
- Sel kosher:10 g
- Pâte d'ají amarillo:45 ml
- Jus de citron vert frais:60 ml
- Huile végétale:45 ml
- Blanc de poulet cuit, effiloché:350 g
- Mayonnaise:120 ml
- Oignon rouge, finement haché:50 g
- Coriandre, ciselée:8 g
- Avocats mûrs, finement tranchés:2
- Oeufs durs, en rondelles:2
- Olives noires, coupées en deux:8
Conseils & Notes
- Écrasez les pommes de terre encore chaudes; froides, elles sont plus difficiles à lisser et peuvent devenir collantes.
- Pour des tranches plus nettes, laissez la causa moulée au frais 1 à 2 heures si vous avez le temps.
- Sans pâte d'ají amarillo, utilisez une pâte de piment jaune doux avec une pincée de curcuma pour la couleur, même si le goût sera moins traditionnel.
- Badigeonnez l'avocat d'un peu de citron vert avant le montage si le plat doit attendre plusieurs heures.
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