Carrés de cheesecake framboise-citron sans cuisson

Chemisez un moule carré de 23 cm de papier cuisson en laissant dépasser le papier sur deux côtés pour pouvoir soulever le cheesecake refroidi.

Mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu, le sucre, la moitié du zeste de citron et le sel. Tassez fermement en couche régulière dans le moule, puis réfrigérez pendant la préparation de la garniture.

Fouettez le fromage frais et le sucre glace à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, en raclant les parois du bol si nécessaire.

Ajoutez le jus de citron, la vanille et le reste du zeste, puis fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène et brillante.

Dans un bol propre, fouettez la crème très froide jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez-la à la préparation au fromage en trois fois, délicatement, afin de préserver son volume.

Étalez la moitié de la garniture sur la base froide. Déposez la moitié de la confiture par petites touches et dessinez doucement des marbrures avec la pointe d'un couteau.

Ajoutez le reste de la garniture et lissez. Répartissez la confiture restante et formez quelques larges volutes sans mélanger complètement les couleurs.

Couvrez et réfrigérez au moins 8 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez, découpez 16 carrés avec un couteau propre et chaud, puis décorez de framboises avant de servir.