Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre au bacon
Clam Chowder
Une chaudrée onctueuse et réconfortante riche en palourdes, bacon fumé et pommes de terre fondantes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il n'y a rien de tel qu'un bol fumant de New England Clam Chowder pour apaiser l'esprit lors d'une après-midi fraîche. Cette version coche toutes les cases : elle est épaisse sans être collante, regorge de palourdes iodées et s'équilibre parfaitement avec la profondeur fumée du bacon et des légumes aromatiques. C'est le genre de repas qui donne envie de s'emmitoufler près d'une cheminée en écoutant le fracas des vagues.
Le secret d'une chaudrée réussie réside dans la superposition des saveurs. En commençant par une base de bacon et en faisant sauter les pommes de terre directement dans cette graisse savoureuse, chaque bouchée devient une explosion de saveurs côtières. Nous utilisons un mélange de jus de palourdes et de crème légère pour obtenir cette texture veloutée caractéristique, gourmande sans être trop lourde. Un classique intemporel qui invite le bord de mer dans votre cuisine.
Ingrédients
- Bacon fumé (poitrine fumée), coupé en dés:6 tranches
- Beurre doux:30 g
- Oignon jaune, finement haché:1 gros
- Branches de céleri, coupées en dés:2 pièces
- Gousses d'ail, hachées:3 pièces
- Pommes de terre (type Yukon Gold), épluchées et coupées en dés:700 g
- Jus de palourdes:500 ml
- Bouillon de poulet:250 ml
- Thym séché:1 c. à c.
- Feuille de laurier:1 pièce
- Farine tout usage:45 g
- Crème légère (ou mélange lait-crème):500 ml
- Palourdes hachées en conserve, jus réservé:350 g
- Sel et poivre noir du moulin:1 au goût
Instructions
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Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez les morceaux de bacon avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant, en laissant la graisse de cuisson dans la marmite.
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Ajoutez le beurre à la graisse du bacon. Une fois fondu, incorporez l'oignon et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
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Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez constamment pendant 2 minutes pour cuire la farine et enlever le goût de cru.
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Versez progressivement le jus de palourdes et le bouillon de poulet tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez les cubes de pommes de terre, le thym séché et la feuille de laurier.
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Portez le mélange à un léger frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert partiel pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
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Incorporez la crème et les palourdes hachées avec leur liquide réservé. Laissez mijoter encore 5 minutes pour réchauffer l'ensemble et permettre à la chaudrée d'épaissir. Veillez à ce que la soupe ne bouille pas à gros bouillons après l'ajout de la crème.
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Retirez la feuille de laurier. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
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Servez la chaudrée bien chaude dans des bols et décorez avec le bacon croustillant réservé et du persil frais. Accompagnez de biscuits salés (crackers) ou de pain croûté.
Conseils & Notes
- Pour une chaudrée encore plus riche, vous pouvez remplacer la crème légère par de la crème entière liquide.
- Faites tremper vos cubes de pommes de terre dans l'eau froide après les avoir coupés pour retirer l'excès d'amidon ; séchez-les soigneusement avant de les cuire.
- Si la consistance est trop épaisse à votre goût, délayez la soupe avec un peu de bouillon de poulet ou de jus de palourdes supplémentaire à la fin.
- Utilisez toujours des pommes de terre à chair ferme (comme les Yukon Gold) car elles tiennent mieux la cuisson que les variétés farineuses dans les soupes mijotées.
