Choripán grillé au chimichurri — sandwich argentin
Marie Powell
Choripán sandwich
Le sandwich de rue argentin : chorizo grillé dans un pain croustillant, nappé de chimichurri vif.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le choripán est le sandwich de rue adoré d'Argentine — simple, bruyant et absolument délicieux. Un chorizo fraîchement grillé, fendu et calé dans un petit pain croustillant, nappé d'un chimichurri vif ou d'une cuillerée de salsa criolla acidulée : c'est un sandwich qui a le goût de la fête et du soleil.
Cette recette reste accessible : préparez un chimichurri rapide, faites griller les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et juteuses, toastez le pain et assemblez. Rapide, populaire et parfait pour un déjeuner dehors ou un samedi facile.
Ingrédients
- chorizo frais (pour griller, non sec):4 pièces
- petits pains croustillants (bolillo ou petite baguette), coupés:4 pièces
- persil plat, haché:30 g
- feuilles d'origan frais, hachées:1 c. à s.
- gousses d'ail, émincées:3 gousses
- vinaigre de vin rouge:30 ml
- huile d'olive extra-vierge:60 ml
- piment rouge en flocons:1/4 c. à c.
- sel kosher (ou sel de mer):1/2 c. à c.
- poivre noir fraîchement moulu:1/4 c. à c.
- huile d'olive ou beurre pour griller le pain:1 c. à s.
- salsa criolla (optionnelle : mélange oignon-tomate):120 ml
Instructions
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Préparez le chimichurri : dans un bol, mélangez le persil haché, l'origan, l'ail émincé, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, les flocons de piment, le sel et le poivre. Remuez, goûtez et laissez reposer pendant que vous grillez.
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Préchauffez un grill ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Huilez légèrement les grilles ou la poêle.
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Piquez chaque chorizo deux ou trois fois avec une fourchette (pour éviter qu'ils n'éclatent) et faites-les griller en les tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur, environ 10–12 minutes selon l'épaisseur.
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Pendant que les saucisses cuisent, badigeonnez les faces coupées des pains avec l'huile ou le beurre et toastez-les sur le grill ou dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 1–2 minutes par face.
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Lorsque les chorizos sont cuits, fendez chaque saucisse dans la longueur sans aller jusqu'au bout (elle s'ouvrira comme un livre) ; vous pouvez aussi les couper en deux si vous préférez.
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Assemblez : placez le chorizo fendu dans le pain toasté, versez une bonne cuillerée de chimichurri sur la saucisse et ajoutez une cuillerée de salsa criolla si vous en utilisez.
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Servez immédiatement, bien chaud, avec du chimichurri supplémentaire à côté pour arroser selon l'envie.
Conseils & Notes
- Si vous ne trouvez pas de chorizo frais, prenez une bonne saucisse de porc épicée ; évitez le chorizo sec destiné à être tranché.
- Préparez le chimichurri quelques heures à l'avance — les saveurs se fondent et s'arrondissent avec le temps.
- Pour une touche fumée sans barbecue, cuisez les saucisses en poêle en fonte puis terminez rapidement sous le gril très chaud.
- Toastez bien le pain : une croûte croustillante évitera que le pain ne s'imbibe trop avec la sauce.
