Salade argentine au steak et chimichurri
Salade steak chimichurri
Du steak grille tranche sur des feuilles croquantes avec tomates, oignon rouge et chimichurri aux herbes.
Cette salade argentine au steak et chimichurri met en avant le boeuf grille encore chaud et une sauce aux herbes vive et fraiche. La bavette cuit rapidement, repose quelques minutes, puis se tranche en lamelles tendres sur des feuilles qui gardent de la tenue.
Le chimichurri doit rester tonique: persil, origan, ail, vinaigre de vin rouge, huile d'olive et une pointe de piment. Versez-en un peu sur le steak pendant le repos pour meler les sucs aux herbes, puis utilisez le reste en assaisonnement.
Les tomates et l'oignon rouge apportent acidite et croquant sans alourdir la salade. La romaine et la roquette forment une base solide pour la viande tiede, tandis que l'avocat ajoute de la rondeur face au vinaigre.
Servez la salade des que le steak est tranche. Les feuilles doivent rester croquantes, la viande encore tiede et le chimichurri vif plutot que cuit ou affadi.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Sechez la bavette avec du papier absorbant, puis assaisonnez les deux faces avec 5 g de sel et le poivre noir. Laissez-la revenir a temperature ambiante pendant la preparation du chimichurri.
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2
Melangez le persil, l'origan, l'ail, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, les flocons de piment et le reste de sel dans un petit bol. Goutez et ajustez avec un peu plus de vinaigre ou de sel si besoin.
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3
Chauffez un gril ou une poele-gril a feu moyen-vif jusqu'a ce qu'il soit tres chaud. Huilez legerement la surface si necessaire.
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4
Faites griller le steak 3 a 5 minutes de chaque cote, selon son epaisseur, jusqu'a ce qu'il soit bien colore et atteigne environ 54°C a coeur pour une cuisson saignante a point.
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5
Deposez le steak sur une planche et nappez-le de 2 cuilleres a soupe de chimichurri. Laissez reposer 8 minutes pour que les jus se stabilisent.
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6
Pendant ce temps, disposez la romaine, la roquette, les tomates cerises, l'oignon rouge et l'avocat sur un grand plat ou dans des assiettes creuses.
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7
Tranchez finement le steak contre les fibres. Posez les lamelles tiedes sur les feuilles et ajoutez du chimichurri sur la viande et les legumes.
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8
Servez avec les quartiers de citron et le reste de chimichurri a part.
Ingrédients
- Bavette de boeuf:570 g
- Sel kosher:6 g
- Poivre noir:2 g
- Persil plat finement hache:30 g
- Origan frais finement hache:6 g
- Ail hache:3 gousses
- Vinaigre de vin rouge:45 ml
- Huile d'olive vierge extra:120 ml
- Flocons de piment rouge:1 g
- Coeurs de romaine haches:2 pieces
- Jeune roquette:90 g
- Tomates cerises coupees en deux:225 g
- Petit oignon rouge finement emince:1/2 piece
- Gros avocat en lamelles:1 piece
- Quartiers de citron:4 pieces
Conseils & Notes
- Trancher contre les fibres est indispensable pour la bavette, dont les fibres longues sont bien visibles.
- Avec une hampe ou un flank steak, ajoutez 1 a 2 minutes de cuisson par face et controlez la temperature a coeur.
- Pour adoucir l'oignon, trempez les lamelles 10 minutes dans l'eau froide puis egouttez-les soigneusement.
