Sandwich aux œufs tranchés et sauce Dijon au raifort
Sandwich aux œufs tranchés
Un sandwich végétarien rapide avec œufs durs tranchés, roquette, cornichons croquants et mayonnaise relevée à la Dijon et au raifort sur des petits pains toastés.
Ce sandwich aux œufs tranchés garde le côté réconfortant d'une salade aux œufs sans demander de tout hacher ni mélanger. Les œufs durs froids sont coupés en rondelles, posés sur un petit pain doré au beurre, puis terminés par de la roquette poivrée pour un résultat frais et très simple.
La sauce porte l'essentiel du goût. La mayonnaise apporte du corps, les deux moutardes de Dijon donnent de la vivacité et de la texture, et le raifort préparé ajoute une chaleur nette qui équilibre la richesse de l'œuf. Assaisonnez-la franchement, car le pain et les œufs vont adoucir son intensité.
Une fine couche croquante entre les œufs et les feuilles rend le sandwich plus équilibré. Les cornichons sont faciles et fiables, mais du céleri, du concombre, des oignons marinés, du fenouil émincé ou un peu d'oignons caramélisés conviennent aussi très bien.
Utilisez de la challah, de la brioche, des petits pains à la pomme de terre ou un autre pain moelleux qui grille bien. On cherche une face dorée avec un centre tendre, pour que le sandwich se tasse légèrement quand on le referme sans devenir sec.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez la mayonnaise, la Dijon lisse, la moutarde à l'ancienne et le raifort dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce homogène.
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2
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et un peu de sauce piquante si vous en utilisez; la sauce doit être vive et relevée avant d'aller dans le sandwich.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis posez les petits pains côté coupé vers le bas.
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4
Toastez-les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les faces coupées soient dorées et légèrement croustillantes, puis transférez-les sur une assiette.
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5
Tartinez généreusement les deux faces coupées de chaque petit pain de mayonnaise Dijon au raifort.
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6
Disposez les rondelles d'œuf sur les bases et assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre noir.
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7
Ajoutez une fine couche de cornichons ou d'oignons marinés sur les œufs, puis empilez la roquette déchirée.
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8
Refermez les sandwichs et pressez doucement pour que les feuilles se logent dans la sauce; servez aussitôt, tant que le pain reste croustillant sur les bords.
Ingrédients
- Mayonnaise:60 ml
- Moutarde de Dijon lisse:15 ml
- Moutarde à l'ancienne:10 ml
- Raifort préparé:10 ml
- Sel kasher:au goût
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
- Petits pains moelleux type challah, brioche ou pomme de terre, ouverts:2
- Beurre doux pour toaster:15 ml
- Œufs durs froids, écalés et tranchés:2
- Cornichons ou oignons marinés finement tranchés:60 ml
- Roquette fraîche, grossièrement déchirée:480 ml
- Sauce piquante, facultative:au goût
Conseils & Notes
- La sauce donne un peu plus que nécessaire pour deux sandwichs, mais elle se garde bien 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
- Pour un jaune plus tendre qui se tranche encore proprement, cuisez de gros œufs environ 9 minutes et demie, puis refroidissez-les avant de les écaler.
- Si vous utilisez du pain de mie plutôt que des petits pains, toastez-le légèrement et assemblez le sandwich juste avant de manger pour garder les feuilles fraîches.
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