Tortas de Faux-Filet aux Oignons Caramélisés et Mayo Cilantro-Citron Vert
Tortas de Faux-Filet
Délicieuses tortas mexicaines avec du faux-filet grillé, oignons caramélisés croustillants et mayo cilantro-citron vert. Un classique de la rue à refaire chez soi.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Les tortas de faux-filet sont un véritable classique de la gastronomie mexicaine de rue. Il y a quelque chose de magique à croquer dans un pain bolillo chaud et croustillant rempli de viande grillée tendre parfaitement assaisonnée, d'oignons caramélisés et doré, et d'une mayo cilantro-citron vert éclatante. Ce n'est pas de la cuisine de restaurant ; c'est ce genre de repas honnête et délicieux qui vous fait comprendre pourquoi les tortas sont tant chéries au Mexique et au-delà.
Ce qui rend ces tortas spéciales, c'est le respect de chaque composant. Un bon faux-filet grillé à feu vif jusqu'à obtenir une belle croûte dorée ne demande que du sel et du poivre. Les oignons caramélisés apportent une douceur et une profondeur, les jalapeños frais donnent du piquant, et cette mayo cilantro-citron vert lie le tout avec une explosion de saveurs. Une fois préparées à la maison, vous serez surpris par la qualité de restaurant que vous obtiendrez.
Ingrédients
- Faux-filet:675 g
- Pains bolillo:4 pièces
- Oignon jaune:1 gros
- Jalapeños frais:2 pièces
- Cilantro frais:120 ml
- Citron vert:1 pièce
- Mayonnaise:120 ml
- Avocat:2 pièces
- Sel:5 g
- Poivre noir:2.5 g
- Huile d'olive:30 ml
- Beurre:15 g
- Gousse d'ail:1 pièce
Instructions
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Préparez la mayo cilantro-citron vert : fouettez ensemble la mayonnaise, le cilantro haché fin, l'ail haché, le jus de citron vert et une pincée de sel. Réservez.
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Chauffez une poêle en fonte ou un gril à feu vif. Séchez bien le faux-filet et assaisonnez généreusement de sel et poivre sur les deux faces.
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Grillez le steak 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, selon l'épaisseur. Laissez reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes, puis tranchez contre le sens des fibres en lamelles fines.
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Pendant que la viande repose, chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Émincez finement l'oignon et ajoutez-le à la poêle. Cuisez en remuant régulièrement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à caramélisation dorée. Assaisonnez de sel et poivre.
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Tranchez les jalapeños en anneaux, en retirant les graines si vous préférez moins de piquant.
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Chauffez les pains bolillo sur le gril ou au grille-pain pendant 1 à 2 minutes. Ouvrez-les délicatement en longueur.
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Tartinez la mayo cilantro-citron vert sur les deux faces de chaque pain. Garnissez avec les lamelles de steak, les oignons caramélisés, les anneaux de jalapeño, les tranches d'avocat et du cilantro frais.
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Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert en accompagnement.
Conseils & Notes
- Laissez reposer votre viande avant de la trancher : cela conserve les jus dans la viande, rendant chaque bouchée plus tendre et savoureuse.
- Ne sautez pas les oignons caramélisés. La clé est la cuisson lente et régulière ; la précipitation ne vous donnera pas cette saveur sucrée et profonde.
- Préparez la mayo cilantro-citron vert jusqu'à un jour à l'avance et conservez-la au réfrigérateur pour gagner du temps.
- Si vous ne trouvez pas de pains bolillo, n'importe quel pain mexicain croustillant ou pain telera fonctionne magnifiquement.
- Grillez votre steak sur charbon de bois ou un gril bien chaud si possible : la fumée apporte une saveur authentique difficile à reproduire en poêle.
