Chou farci italien à la sauce tomate
Christopher King
Chou farci italien
Des feuilles tendres de chou de Savoie garnies de saucisse, pain, herbes et parmesan, puis mijotées dans une simple sauce tomate à l'ail.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le chou farci italien transforme quelques ingrédients simples en plat d'hiver réconfortant: feuilles souples de chou de Savoie, farce savoureuse à la saucisse et sauce tomate légère. Le pain imbibé de lait rend la farce tendre, presque comme une boulette moelleuse.
Le chou de Savoie est idéal ici car ses feuilles sont larges, souples et faciles à blanchir. Une fois la grosse côte amincie, elles enveloppent facilement des portions rondes de farce et tiennent avec des cure-dents pendant la cuisson.
La sauce reste volontairement simple. L'ail parfume brièvement l'huile d'olive, les tomates pelées sont écrasées grossièrement, puis les petits paquets de chou mijotent doucement jusqu'à cuisson complète.
Servez les roulés avec beaucoup de sauce tomate. Une purée de pommes de terre, une polenta crémeuse ou du pain croustillant accompagneront très bien ce plat.
Ingrédients
- gros chou de Savoie:1
- pain rassis sans croûte, déchiré en petits morceaux:200 g
- lait entier:150 ml
- saucisse italienne douce de porc, sans boyau:400 g
- sauge fraîche, finement hachée:1 cuillère à café
- romarin frais, finement haché:1 cuillère à café
- parmesan râpé:2 cuillères à soupe
- sel:au goût
- poivre noir fraîchement moulu:au goût
- tomates pelées allongées:800 g
- huile d'olive:2 cuillères à soupe
- gousse d'ail, hachée:1
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, puis prélevez délicatement 12 grandes feuilles entières.
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Blanchissez les feuilles par fournées pendant 30 à 60 secondes, juste pour les assouplir. Déposez-les sur des torchons propres pour les égoutter et les laisser refroidir.
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Mettez le pain dans un grand saladier, versez le lait dessus et laissez reposer quelques minutes. Écrasez à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte souple.
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Ajoutez la saucisse, la sauge, le romarin, le parmesan, une petite pincée de sel et du poivre noir. Mélangez délicatement.
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Étalez une feuille de chou et amincissez la côte épaisse si nécessaire. Formez une portion de farce de la taille d'une balle de golf, placez-la près de la base, enveloppez-la et fixez avec un cure-dent. Répétez avec le reste.
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Écrasez les tomates à la main ou hachez-les grossièrement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte large, ajoutez l'ail et faites cuire environ 30 secondes sans le laisser brunir.
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Ajoutez les tomates et leur jus, portez la sauce à petit frémissement et salez légèrement si besoin.
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Disposez les paquets de chou dans la sauce en une seule couche serrée. Couvrez et laissez mijoter doucement 25 minutes.
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Retirez les cure-dents, retournez les roulés avec précaution, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 25 minutes, jusqu'à ce que la farce soit cuite et le chou tendre.
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Découvrez et laissez mijoter 10 minutes pour épaissir légèrement la sauce. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir avec la sauce.
Conseils & Notes
- Si une feuille se déchire, chevauchez les bords autour de la farce et fixez avec le cure-dent.
- Une saucisse de poulet bien assaisonnée peut remplacer la saucisse de porc.
- Les roulés se retournent plus facilement s'ils tiennent en une seule couche dans une cocotte large.
