Sauce tomate nue avec des spaghetti
Judy Sanders
Sauce tomate nue
Une sauce de tomates fraîches, simple et vive, pour les spaghetti, finie avec une huile infusée au basilic et à l'ail et un peu de beurre pour une texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette sauce mise sur des tomates mûres et sur la retenue. Pas d'oignon, de carotte, de céleri, de concentré de tomate ni de longue liste d'herbes: les tomates sont pelées, épépinées, salées puis cuites jusqu'à donner une sauce nette et lumineuse.
Le parfum vient d'une huile préparée à part avec du basilic et de l'ail. Une chaleur très douce extrait les arômes sans colorer l'ail, puis l'huile filtrée est ajoutée vers la fin pour garder une impression fraîche.
Un presse-purée donne un bon contrôle sur la texture: arrêtez tôt pour une sauce rustique ou continuez pour une sauce plus lisse. Le jus de tomate réservé et l'eau de cuisson des pâtes l'aident à napper les spaghetti sans devenir liquide.
Le beurre est facultatif, mais il apporte une finale plus ronde et brillante. La dernière minute de cuisson des spaghetti directement dans la sauce fait le lien; égouttez donc les pâtes quand elles sont encore très fermes.
Ingrédients
- Tomates allongées bien mûres:1.36 kg
- Sel casher:1 1/2 cuillère à café
- Huile d'olive extra-vierge:60 ml
- Gousses d'ail légèrement écrasées:4
- Feuilles de basilic frais et basilic émincé pour servir:12
- Flocons de piment rouge:1 pincée
- Spaghetti:450 g
- Beurre doux, facultatif:30 g
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Incisez une petite croix sous chaque tomate.
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Blanchissez les tomates 10 à 30 secondes, juste assez pour détendre la peau. Passez-les dans l'eau froide, pelez-les et gardez l'eau de la casserole pour les pâtes.
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Coupez les tomates en deux dans la longueur. Retirez les graines dans une passoire fine posée sur un bol, pressez pour récupérer le jus, jetez les graines et réservez le jus.
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Mettez les tomates pelées et le sel dans une large sauteuse qui pourra contenir les pâtes. Chauffez à feu moyen-vif et écrasez les tomates au presse-purée pendant qu'elles chauffent.
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Quand les tomates bouillonnent, baissez à feu moyen-doux. Laissez mijoter 35 à 45 minutes, en écrasant de temps à autre, jusqu'à obtenir une sauce concentrée; ajoutez du jus réservé si elle épaissit trop.
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Pendant ce temps, réunissez l'huile d'olive, l'ail, les feuilles entières de basilic et le piment dans une petite casserole. Chauffez au minimum jusqu'à un très léger frémissement, retirez du feu et filtrez l'huile.
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Environ 10 minutes avant la fin, salez généreusement l'eau des tomates et portez-la de nouveau à ébullition. Faites cuire les spaghetti très al dente et réservez 120 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
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Ajoutez l'huile infusée à la sauce tomate et rectifiez le sel. Ajoutez les spaghetti et 60 ml d'eau de cuisson, puis laissez cuire ensemble 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient nappées et tendres.
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Détendez avec un peu plus d'eau de cuisson si nécessaire. Incorporez le beurre, si vous l'utilisez, jusqu'à ce que la sauce soit brillante, puis servez aussitôt avec du basilic émincé.
Conseils & Notes
- Choisissez les tomates les plus mûres possible; des tomates fermes donneront une sauce plus acide et plus mince.
- Ne laissez pas l'ail brunir dans l'huile infusée, il deviendrait amer.
- Si la sauce est servie sans pâtes, faites-la mijoter un peu moins pour qu'elle reste fraîche et souple.
- Pour une sauce plus abondante, passez à 1.8 kg de tomates et ajustez l'assaisonnement.
