Panzanella de fin d'été
Isabella Kim
Panzanella d'été
Une salade de pain de fin d'été avec pain de campagne grillé, tomates mûres, concombre, poivrons, basilic, câpres et vinaigrette vive à la moutarde de Dijon.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette panzanella est la salade à préparer quand les tomates sentent encore l'été, que les poivrons sont doux et qu'un pain dense commence à rassir. Les cubes de pain grillé transforment les légumes en plat complet, absorbant la vinaigrette et le jus des tomates tout en gardant de la mâche.
La vinaigrette est franche et acidulée : vinaigre de vin blanc, moutarde de Dijon, ail, huile d'olive, sel et poivre noir. Elle équilibre l'huile et le pain, réveille le concombre et les poivrons, et laisse les câpres apporter leur pointe salée.
Servez la salade aussitôt mélangée si vous aimez les bords croustillants du pain, ou laissez-la reposer 20 à 30 minutes pour une texture plus moelleuse et juteuse. Dans tous les cas, choisissez des tomates bien mûres et rectifiez généreusement l'assaisonnement à la fin.
Ingrédients
- Pain de campagne ou au levain, coupé en cubes de 2,5 cm:450 g
- Huile d'olive pour griller le pain:45 ml
- Sel casher pour les croûtons:5 g
- Gousse d'ail, hachée:1
- Moutarde de Dijon:1/2 cuillère à café
- Vinaigre de vin blanc ou de champagne:45 ml
- Huile d'olive pour la vinaigrette:80 ml
- Sel casher pour la sauce:2.5 g
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
- Grosses tomates mûres, en morceaux de 2,5 cm:2
- Concombre long, épépiné et coupé en tranches de 1 cm:1
- Poivrons, épépinés et coupés en morceaux de 2,5 cm:2
- Oignon rouge, finement émincé:1/2
- Feuilles de basilic frais, grossièrement hachées:20 g
- Câpres, égouttées:25 g
Instructions
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Faites chauffer 45 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
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Ajoutez les cubes de pain et 5 g de sel, puis faites cuire environ 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant sur plusieurs faces.
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Transférez le pain grillé dans un grand bol ou sur une plaque afin qu'il ne ramollisse pas à la vapeur pendant la préparation des légumes.
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Fouettez l'ail, la moutarde de Dijon, le vinaigre, 2,5 g de sel et plusieurs tours de poivre noir dans un petit bol.
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Incorporez progressivement 80 ml d'huile d'olive en fouettant, jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement liée.
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Mélangez les tomates, le concombre, les poivrons, l'oignon rouge, le basilic et les câpres dans un grand saladier.
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Ajoutez le pain grillé et arrosez de vinaigrette, puis mélangez soigneusement pour bien enrober le pain et les légumes.
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Goûtez et ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire, puis servez aussitôt pour une salade plus croquante ou laissez reposer 20 à 30 minutes pour une panzanella plus tendre.
Conseils & Notes
- Choisissez un pain dense de la veille ; le pain de mie trop moelleux se détrempe vite.
- Si l'oignon est très fort, faites tremper les tranches 10 minutes dans l'eau froide puis égouttez-les bien.
- Pour une texture idéale, mélangez la salade au maximum 30 minutes avant de servir.
- Utilisez des poivrons de plusieurs couleurs quand c'est possible pour une salade plus lumineuse.
