Artichauts croustillants rôtis
Janice Wood
Artichauts croustillants
Des artichauts frais sont parés, brièvement blanchis puis rôtis à four très chaud jusqu'à obtenir des bords dorés et croustillants. Citron, huile d'olive, gros sel et persil apportent une finition simple et vive.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces artichauts croustillants transforment un légume parfois délicat en bouchées dorées faciles à partager. La méthode est idéale avec des petits artichauts violets ou poivrade, dont les feuilles tendres se mangent presque entières, mais de petits artichauts classiques conviennent aussi s'ils sont bien parés jusqu'au coeur et à la tige.
Une courte cuisson à l'eau attendrit les artichauts avant le passage au four très chaud. Ensuite, l'huile d'olive, le sel et le contact direct avec la plaque font le reste: les feuilles s'écartent légèrement, les faces coupées brunissent et les bords deviennent croustillants sans friture.
Le citron sert à deux moments. Frotté sur les coupes, il ralentit l'oxydation pendant la préparation; ajouté à la fin, il réveille la saveur douce et noisettée des artichauts. Quelques zones peuvent brunir avant cuisson, ce n'est pas grave: le plat final doit rester rustique et bien doré.
Servez ces artichauts chauds ou tièdes en apéritif, en accompagnement de légumes ou dans un dîner printanier avec du poisson grillé, du poulet rôti ou une salade simple. Ils sont meilleurs juste après la cuisson, quand les bords gardent tout leur croquant.
Ingrédients
- Petits artichauts:900 g
- Citrons:2
- Huile d'olive:60 ml
- Gros sel:1 1/2 cuillère à café
- Poivre noir:1/4 cuillère à café
- Persil plat frais, haché:2 cuillères à soupe
Instructions
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Remplissez un grand saladier d'eau froide et pressez-y le jus d'un demi-citron. Laissez aussi le demi-citron pressé dans l'eau.
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Préparez les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures et foncées jusqu'aux feuilles plus pâles et tendres. Coupez le tiers supérieur, rafraîchissez l'extrémité sèche de la tige, puis pelez la tige et la base avec un économe.
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Coupez les petits artichauts en deux dans la longueur, à travers la tige. Frottez chaque face coupée avec un demi-citron au fur et à mesure, puis mettez-les dans l'eau citronnée.
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Préchauffez le four à 220 °C. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
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Égouttez les artichauts, ajoutez-les à l'eau bouillante et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'une lame entre dans la tige avec une légère résistance. Égouttez très bien et séchez les faces coupées.
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Étalez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une grande plaque à rebord. Disposez les artichauts en une seule couche, face coupée dessous, puis arrosez du reste d'huile et assaisonnez de sel et de poivre.
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Rôtissez 18 minutes, retournez les artichauts et poursuivez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les faces coupées soient bien dorées et que les feuilles extérieures soient croustillantes et frisées.
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Transférez sur un plat. Pressez le citron restant sur les artichauts chauds, parsemez de persil et ajoutez une dernière pincée de sel si nécessaire.
Conseils & Notes
- Si vous utilisez de petits artichauts classiques, coupez-les en quartiers après les avoir parés et retirez le foin avant de les blanchir.
- Séchez bien les artichauts après la cuisson à l'eau; l'humidité ralentit le brunissement.
- Utilisez la plus grande plaque possible pour que les artichauts rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
- Pour une version au barbecue, huilez les artichauts blanchis et faites-les griller à feu vif dans un panier jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
