Farro au four aux légumes d'été
Farro aux légumes d'été
Un gratin végétarien de farro avec maïs, courgette, tomates, basilic, mozzarella et parmesan, doré jusqu'à obtenir un dessus croustillant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce farro au four transforme les légumes d'été en vrai plat principal végétarien. Le maïs, la courgette, les tomates, le basilic et deux fromages cuisent avec la céréale, qui reste tendre avec une légère mâche.
Les légumes sont saisis en plusieurs temps pour préserver leur texture. Le maïs dore rapidement, la courgette prend de la couleur et les tomates mijotent avec l'oignon, l'ail, l'origan et le concentré de tomate pour former la sauce.
Le farro semi-perlé est idéal, car il finit de cuire au four avec l'eau et la sauce aux légumes. Si votre paquet indique une cuisson plus longue, prolongez le passage au four et ajoutez un peu d'eau si le plat semble sec.
Servez-le chaud comme plat principal, avec du parmesan en plus à table. Les restes se réchauffent bien couverts, puis quelques minutes à découvert redonnent du croustillant au dessus.
Ingrédients
- Huile d'olive vierge extra:75 ml
- Grains de maïs frais:300 g
- Courgette ou courge d'été, coupée en quatre dans la longueur puis finement émincée:680 g
- Petit oignon jaune, coupé en dés:1
- Gousses d'ail, finement émincées:2
- Tomates Roma, coupées en dés:450 g
- Origan frais, haché:1 cuillère à café
- Flocons de piment rouge:1/4 cuillère à café
- Concentré de tomate:1 cuillère à soupe
- Vin blanc sec:60 ml
- Basilic frais, finement émincé:15 g
- Farro semi-perlé, cru:210 g
- Eau:360 ml
- Mozzarella peu humide, coupée en dés:170 g
- Parmesan finement râpé:55 g
- Sel casher:12 g
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
Instructions
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Préchauffez le four à 190°C. Utilisez une grande sauteuse allant au four avec couvercle, d'environ 4 l, ou préparez un plat à gratin de 3 à 4 l.
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Faites chauffer 30 ml d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez le maïs, une partie du sel et du poivre, puis faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à légère coloration. Versez dans un grand saladier.
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Ajoutez 15 ml d'huile dans la même sauteuse. Faites cuire la moitié de la courgette avec du sel et du poivre pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée par endroits. Ajoutez-la au maïs et répétez avec le reste.
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Baissez à feu moyen et ajoutez le reste d'huile. Incorporez l'oignon, les flocons de piment et du sel, puis faites cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon s'attendrisse.
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Ajoutez les tomates, l'ail et l'origan. Faites cuire 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus.
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Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute. Ajoutez le vin et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Remettez le maïs et la courgette dans la sauteuse et remuez 2 minutes. Ajoutez le basilic, le farro, l'eau, le reste de sel, la mozzarella et la moitié du parmesan. Transférez dans le plat si nécessaire.
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Parsemez du reste de parmesan. Couvrez hermétiquement et enfournez 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le farro soit tendre mais encore légèrement ferme. Si le plat sèche avant cuisson complète, ajoutez 60 ml d'eau, couvrez et poursuivez.
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Découvrez et passez sous le gril 3 à 5 minutes, ou augmentez le four au maximum 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant par endroits. Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud.
Conseils & Notes
- Vérifiez le temps de cuisson indiqué sur le paquet de farro; le semi-perlé convient le mieux ici.
- Faites revenir la courgette en plusieurs fois pour qu'elle dore au lieu de rendre trop d'eau.
- Remplacez le vin par de l'eau ou du bouillon de légumes et ajoutez un trait de citron à la fin.
- Choisissez une mozzarella peu humide pour garder une texture fondante mais non aqueuse.
