Crêpes Thaïlandaises au Lait de Coco (Khanom Khrok)
Khanom Khrok
De délicieuses bouchées thaïlandaises croustillantes et fondantes au lait de coco et à la farine de riz.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
En flânant dans les marchés animés de Bangkok, on est immédiatement saisi par l'odeur envoûtante du lait de coco chaud et du riz grillé. Ces petites merveilles, appelées Khanom Khrok, sont l'essence même de la cuisine de rue thaïlandaise. Elles offrent une double texture magique : une coque extérieure dorée et croustillante qui renferme un cœur de crème de coco onctueux et fondant. C'est un équilibre parfait entre le sucré et une pointe de sel, créant une saveur dont on ne peut plus se passer.
Bien qu'elles soient traditionnellement préparées dans des moules spéciaux en fonte, vous pouvez facilement recréer l'âme de ce plat dans votre propre cuisine. Nous utilisons ici un mélange de farine de riz pour le croquant et de lait de coco entier pour l'onctuosité. Que vous choisissiez de les garnir de ciboule ou de maïs doux comme là-bas, ces crêpes offrent une expérience sensorielle unique qui transportera vos papilles directement en Thaïlande.
Ingrédients
- Farine de riz:125 g
- Farine de riz gluant:2 c. à s.
- Lait de coco entier:500 ml
- Sucre en poudre:65 g
- Sel:1/2 c. à c.
- Eau tiède:125 ml
- Huile végétale:2 c. à s.
- Ciboules (ou oignons verts) finement ciselées:2 c. à s.
- Grains de maïs doux:2 c. à s.
Instructions
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Dans un grand saladier, mélangez à l'aide d'un fouet la farine de riz, la farine de riz gluant, le sucre et le sel.
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Versez progressivement 375 ml de lait de coco ainsi que l'eau tiède, en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.
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Dans un autre petit bol, mélangez les 125 ml de lait de coco restants avec une petite pincée de sucre et de sel pour préparer la crème de garniture.
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Faites chauffer une poêle antiadhésive (ou un moule à Takoyaki/Khanom Khrok) à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d'huile végétale.
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Versez la pâte principale dans la poêle pour remplir environ les 3/4 des alvéoles (ou formez de petits cercles de 5 cm si vous utilisez une poêle plate).
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Déposez immédiatement une cuillère à café de crème de garniture au centre de chaque crêpe et saupoudrez de ciboule ou de maïs.
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Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et croustillant, tandis que le dessus doit rester tendre et crémeux.
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Retirez délicatement les crêpes à l'aide d'une spatule et servez-les bien chaudes.
Conseils & Notes
- Pour une saveur authentique, utilisez un lait de coco en conserve de haute qualité et bien gras plutôt qu'une boisson coco en brique.
- Si vous n'avez pas de poêle spécialisée, une poêle en fonte bien culottée permet d'obtenir des bords merveilleusement croustillants.
- La farine a tendance à retomber au fond du bol, alors n'oubliez pas de bien remuer la pâte avant chaque nouvelle fournée.
