Salade thaïe de légumes et d'aubergine fumée
Linda Martinez
Salade d'aubergine fumée
Une salade thaïe vive avec aubergine grillée au goût fumé, tomates mûres, concombre, avocat, herbes, cacahuètes et sauce au citron vert et piment.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette salade thaïe de légumes et d'aubergine fumée met l'aubergine grillée au coeur d'une assiette fraîche et nerveuse. Elle cuit jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair s'affaisse, puis elle est effilochée en longues lanières qui absorbent citron vert, sauce de poisson, ail et piment.
Les tomates mûres, le concombre, l'échalote, les herbes et l'avocat apportent fraîcheur et jus face à l'aubergine tiède et fumée. Les cacahuètes grillées donnent le croquant indispensable, tandis qu'un peu de sucre roux arrondit la sauce salée-acidulée sans la rendre sucrée.
Servez-la en déjeuner léger, en entrée ou en accompagnement végétal avec du riz jasmin, du poisson grillé ou du tofu. Elle est meilleure assemblée juste avant de passer à table, pour garder l'avocat net et les herbes bien fraîches.
Ingrédients
- Aubergines moyennes:2
- Huile neutre:15 ml
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Sauce de poisson:30 ml
- Sucre roux:8 g
- Gousse d'ail finement râpée:1
- Piment thaï finement émincé:1
- Tomates cerises coupées en deux:225 g
- Concombre anglais finement tranché:120 g
- Petite échalote finement émincée:1
- Avocat mûr en tranches:1
- Feuilles de menthe fraîche:15 g
- Feuilles de coriandre fraîche:15 g
- Cacahuètes grillées salées hachées:45 g
- Sel casher:au goût
Instructions
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Préchauffez le gril du four avec une grille à 15 cm de la résistance. Tapissez une plaque de papier aluminium et huilez-la légèrement.
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Piquez les aubergines de tous côtés avec une fourchette, frottez-les avec l'huile neutre et posez-les sur la plaque préparée.
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Faites griller les aubergines 16 à 20 minutes, en les tournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit très cloquée et la chair entièrement souple.
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Transférez les aubergines dans un saladier, couvrez 5 minutes, puis retirez la majeure partie de la peau brûlée. Effilochez la chair fumée en longues lanières et salez légèrement.
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Fouettez le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre roux, l'ail et le piment thaï dans un grand saladier jusqu'à dissolution du sucre.
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Ajoutez les lanières d'aubergine tièdes à la sauce et mélangez délicatement pour les enrober.
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Incorporez les tomates, le concombre, l'échalote, la menthe et la coriandre, sans écraser les légumes.
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Disposez la salade sur un plat, glissez les tranches d'avocat et nappez avec le reste de sauce du saladier.
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Parsemez de cacahuètes hachées et servez aussitôt, avec des quartiers de citron vert si vous le souhaitez.
Conseils & Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja ou du tamari et une petite pincée de sel.
- Sur une cuisinière à gaz, vous pouvez brûler les aubergines directement à la flamme, en les tournant souvent jusqu'à ce qu'elles s'affaissent.
- Ajoutez l'avocat en dernier pour qu'il garde sa forme et ne trouble pas la sauce.
