Salade de nouilles de riz au steak, ail et citron vert
Salade de nouilles au steak
Un steak juteux à l'ail et au citron vert servi sur des nouilles de riz fraîches avec haricots verts croquants, concombre, tomates, herbes et sauce au nuoc-mâm.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette salade de nouilles de riz au steak, ail et citron vert repose sur une sauce vive qui sert deux fois: elle marine rapidement la viande, puis assaisonne les nouilles et les légumes. Le citron vert, l'ail, le nuoc-mâm, la cassonade et le piment créent un équilibre salé et acidulé, avec juste assez de douceur.
Le steak cuit très vite à feu vif pour rester tendre, tandis que le reste du bol demeure frais et croquant. Les nouilles de riz rendent la salade nourrissante sans l'alourdir, les haricots verts apportent du croquant, et le concombre, les tomates, la menthe et la coriandre rafraîchissent chaque bouchée.
Servez les éléments séparément pour que chacun compose son bol, ou assaisonnez des portions individuelles juste avant de passer à table. La sauce est volontairement intense, car les nouilles et les légumes l'adoucissent une fois mélangés.
Pour obtenir de fines tranches nettes, laissez reposer le steak avant de le couper contre les fibres. La salade est meilleure le jour même, mais la viande, les nouilles, les légumes et la sauce se gardent séparément pour un déjeuner facile le lendemain.
Ingrédients
- cassonade blonde:45 ml
- sauce de poisson:45 ml
- jus de citron vert frais:80 ml
- gousses d'ail finement hachées:3
- flocons de piment rouge:3 ml
- bavette de boeuf:570 g
- huile neutre:45 ml
- nouilles de riz fines:225 g
- haricots verts équeutés:340 g
- tomates cerises coupées en deux:225 g
- concombres persans finement tranchés:3
- feuilles de coriandre fraîche:15 g
- feuilles de menthe fraîche:15 g
- sel casher:au goût
- poivre noir:au goût
Instructions
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Fouettez la cassonade, la sauce de poisson, le jus de citron vert, l'ail et les flocons de piment dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous.
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Placez le steak dans un plat peu profond, versez un tiers du mélange au citron vert dessus, retournez-le pour l'enrober et laissez mariner 20 minutes à température ambiante.
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Fouettez l'huile neutre dans le reste du mélange au citron vert pour obtenir la sauce, puis goûtez et ajustez avec un peu plus de citron vert ou de sauce de poisson si besoin.
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Portez une casserole d'eau salée à ébullition, faites cuire les haricots verts 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants, puis plongez-les dans de l'eau glacée et égouttez-les bien.
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Faites cuire ou tremper les nouilles de riz selon les indications du paquet, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les soigneusement et détachez-les avec une petite cuillerée de sauce.
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Chauffez une poêle-gril ou une poêle épaisse à feu vif, épongez l'excès de marinade sur le steak, salez, poivrez et faites cuire 4 à 5 minutes par face pour une cuisson saignante à rosée.
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Laissez reposer le steak 5 minutes, puis tranchez-le très finement contre les fibres.
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Disposez les nouilles, les haricots verts, les tomates, les concombres, le steak, la coriandre et la menthe dans des bols, nappez de sauce ail-citron vert et servez aussitôt.
Conseils & Notes
- Si votre sauce de poisson est très salée, commencez avec 30 ml et ajoutez-en au goût.
- Pour une salade plus relevée, servez du piment frais finement émincé à part.
- Si vous préparez la salade à l'avance, gardez les nouilles, les légumes, le steak et la sauce séparés.
