Larb gai thaï en feuilles de laitue
Larb gai en laitue
Du poulet haché est cuit rapidement puis mélangé avec citron vert, herbes, poudre de riz grillé, sauce de poisson et piment, avant d’être servi dans des feuilles croquantes.
Le larb gai est une salade thaïe de poulet haché fondée sur les contrastes : viande chaude et savoureuse, citron vert vif, sauce de poisson salée, riz grillé, herbes fraîches et chaleur nette du piment. Servi dans des feuilles de laitue, il reste léger tout en faisant un vrai dîner.
La poudre de riz grillé est discrète mais essentielle. Elle apporte un parfum de noisette et une légère texture qui aide l’assaisonnement à enrober le poulet. Griller puis moudre le riz soi-même prend peu de temps et donne un goût beaucoup plus frais.
Faites cuire le poulet juste jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé, puis assaisonnez-le encore chaud pour qu’il absorbe le citron vert et la sauce de poisson. Les échalotes, oignons nouveaux, menthe, coriandre et basilic thaï s’ajoutent hors du feu pour rester éclatants.
Disposez le poulet, la laitue, le concombre et les herbes supplémentaires sur la table pour que chacun garnisse ses feuilles au moment de manger. La farce est meilleure tiède ou à température ambiante, avec assez de citron vert et de riz grillé pour parfumer chaque bouchée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites griller le riz jasmin dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et sente la noisette, 4 à 6 minutes.
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2
Versez le riz grillé dans un mortier, un moulin à épices ou un petit robot et réduisez-le en poudre grossière; réservez.
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3
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet haché et faites-le cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé, environ 5 minutes.
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4
Ajoutez le bouillon ou l’eau et grattez la poêle pour garder le poulet juteux plutôt que sec.
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5
Retirez la poêle du feu. Incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre roux, les piments et 1 1/2 cuillère à soupe de poudre de riz grillé.
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6
Ajoutez les échalotes et les oignons nouveaux, puis laissez reposer 3 minutes pour qu’ils s’adoucissent légèrement dans l’assaisonnement tiède.
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7
Ajoutez la menthe, la coriandre et le basilic thaï, puis mélangez délicatement. Goûtez et ajustez avec plus de citron vert, de sauce de poisson, de piment ou de riz grillé.
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8
Répartissez le larb gai dans les feuilles de laitue et servez avec les rondelles de concombre, les quartiers de citron vert et le reste de riz grillé.
Ingrédients
- Riz jasmin cru:30 ml
- Huile neutre:15 ml
- Poulet haché:454 g
- Bouillon de poulet ou eau:45 ml
- Sauce de poisson:45 ml
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Sucre roux clair:5 ml
- Piments thaïs finement émincés, ou 5 ml de flocons de piment:2
- Échalotes finement émincées:2 moyennes
- Oignons nouveaux finement émincés:3
- Feuilles de menthe fraîche déchirées:120 ml
- Feuilles et tiges tendres de coriandre hachées:120 ml
- Feuilles de basilic thaï déchirées:60 ml
- Feuilles séparées de laitue beurre ou little gem:12 grandes feuilles
- Concombre anglais en rondelles pour servir:1/2
- Quartiers de citron vert pour servir:4
Conseils & Notes
- Pour un plat moins piquant, retirez les graines des piments thaïs ou commencez avec la moitié.
- Ne sautez pas la poudre de riz grillé; elle donne au larb son parfum et sa texture caractéristiques.
- La farce au poulet peut attendre environ 20 minutes à température ambiante, mais ajoutez les herbes près du service.
