Mini-tourtes aux pêches

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois, puis ajoutez 90 ml d'eau glacée. Versez les 15 ml restants seulement s'il subsiste des zones sèches.

Divisez la pâte en deux disques, dont un légèrement plus grand. Enveloppez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pelez les pêches si vous le souhaitez, retirez les noyaux et coupez la chair en dés de 1,25 cm. Mélangez avec la cassonade, la fécule, le jus de citron, la cannelle et la muscade, puis laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C et graissez légèrement une plaque standard de 12 muffins. Abaissez le grand disque sur 3 mm d'épaisseur et découpez douze cercles de 11,5 cm, en ne réutilisant les chutes qu'une fois.

Foncez chaque empreinte avec un cercle sans étirer la pâte, en laissant un petit rebord dépasser. Répartissez la garniture, environ 60 ml par tourte, et laissez l'excédent de jus dans le saladier.

Abaissez le second disque sur 3 mm et découpez des bandes de 6 mm. Tressez ou croisez quatre petites bandes sur chaque tourte, retaillez les extrémités et pressez-les contre la pâte du fond.

Battez l'œuf avec 5 ml d'eau. Dorez la pâte, parsemez de sucre à gros grains et placez les tourtes montées au frais pendant 15 minutes.

Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne entre les bandes. Laissez refroidir 25 minutes dans le moule, dégagez les bords avec une spatule fine et transférez sur une grille.