Tarte aux pêches et streusel au sucre roux
Tarte aux pêches et streusel
Des pêches juteuses cuisent dans une pâte feuilletée sous un streusel croustillant à l’avoine et au sucre roux, relevé de citron et d’épices.
Cette tarte réunit le meilleur d’un crumble fruité et d’une véritable pâte à tarte. Les pêches deviennent fondantes tout en restant nettes à la découpe, tandis que le streusel généreux dore et croustille.
Choisissez des pêches mûres mais encore fermes pour qu’elles gardent leur forme au four. Le citron souligne leur douceur et la fécule épaissit le jus sans alourdir la garniture.
Les flocons d’avoine donnent au streusel un relief croquant, tandis que le beurre froid forme de fines miettes et de plus gros morceaux. Des éléments bien froids conservent mieux leur structure à la cuisson.
Laissez refroidir complètement la tarte avant de la couper afin que le jus des fruits se fige. Servez-la nature ou avec de la crème fouettée souple ou de la glace à la vanille.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 200 °C. Posez le fond de tarte froid sur une plaque à rebords.
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2
Mélangez les pêches, le sucre en poudre, la fécule, le jus de citron, la vanille, 4 ml de cannelle et 1 ml de sel. Remuez délicatement et laissez reposer 10 minutes.
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3
Pour le streusel, mélangez dans un saladier la farine, l’avoine, le sucre roux, les 3 ml restants de cannelle et le millilitre restant de sel.
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4
Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir de fines miettes et des morceaux de la taille d’un petit pois. Réservez au frais.
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5
Versez les pêches et leur jus dans le fond de tarte froid en formant un léger dôme au centre. Répartissez le streusel sans le tasser.
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6
Faites cuire 20 minutes à 200 °C. Baissez à 175 °C et poursuivez 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne au centre et que le streusel soit bien doré.
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7
Si le dessus ou le bord colore trop vite, couvrez lâchement de papier aluminium pendant les 15 à 20 dernières minutes. La garniture doit bouillonner au centre.
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8
Déposez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir au moins 4 heures avant de la couper, afin que la garniture épaississe et tienne en parts nettes.
Ingrédients
- Fond de tarte cru de 23 cm, placé dans le moule et refroidi:1
- Pêches mûres mais fermes, pelées et coupées en tranches de 1 cm:900 g
- Sucre en poudre:100 g
- Fécule de maïs:30 g
- Jus de citron frais:15 ml
- Extrait de vanille:5 ml
- Cannelle moulue:4 ml
- Sel fin:1 ml
- Farine de blé:95 g
- Flocons d’avoine traditionnels:45 g
- Sucre roux clair tassé:100 g
- Cannelle moulue:3 ml
- Sel fin:1 ml
- Beurre doux froid, coupé en petits dés:85 g
Conseils & Notes
- Pour peler rapidement les pêches, incisez leur base, plongez-les 30 secondes dans l’eau frémissante puis dans un bain glacé.
- Si les pêches sont très juteuses, placez une feuille d’aluminium sous la plaque pour recueillir un éventuel débordement.
- Conservez la tarte refroidie, légèrement couverte, un jour à température ambiante ou jusqu’à trois jours au réfrigérateur.
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