Galettes au fromage blanc, pêches au miel et thym frais
Aysel Aliyeva
Galettes pêches
Galettes rustiques au fromage blanc et pêches au miel : légères, beurrées, parfaites pour un brunch.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces galettes au fromage blanc sont ma façon préférée de sublimer les pêches lorsqu'elles sont bien mûres. La garniture au fromage blanc, fraîche et un peu acidulée, garde l'ensemble léger tandis qu'une touche de miel et de citron apporte de la vivacité. La pâte est simple — beurrée, croustillante et indulgente — même si vous n'êtes pas habitué·e à la pâtisserie, vous obtiendrez un résultat digne d'une boulangerie.
Elles sont parfaites pour un brunch, un dessert ou un goûter : servez tiède ou à température ambiante, avec un filet de miel et quelques feuilles de thym. J'aime en préparer une fournée pour des invités : elles font leur effet sans beaucoup d'efforts.
Ingrédients
- farine de blé tout usage:190 g
- sucre en poudre (pour la pâte):1 c. à s.
- sel (type gros sel ou sel de table):1/2 c. à c.
- beurre doux froid, en dés:113 g
- eau glacée:3-4 c. à s.
- fromage blanc (petits grains):340 g
- yaourt grec nature:2 c. à s.
- jaune d'œuf:1 pièce
- extrait de vanille:1 c. à c.
- zeste de citron:1 c. à c.
- sucre en poudre (pour la garniture):2 c. à s.
- fécule de maïs (Maïzena):1 c. à s.
- pêches, mûres mais fermes:3 pièces
- beurre doux en petits morceaux:28 g
- feuilles de thym frais:1 c. à s.
- œuf battu (pour la dorure):1 pièce
- miel (pour arroser):2 c. à s.
- sucre perlé (pour saupoudrer, facultatif):1 c. à s.
Instructions
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Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, 1 c. à s. de sucre et 1/2 c. à c. de sel. Incorporez le beurre froid en dés avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de la taille d'un petit pois.
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Ajoutez l'eau glacée cuillère par cuillère (1 c. à s. à la fois) en mélangeant doucement jusqu'à ce que la pâte commence juste à se tenir. Formez un disque, filmez et réfrigérez 20–30 minutes.
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Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : égouttez le fromage blanc dans une passoire fine pendant 10 minutes pour éliminer l'excès de petit-lait, puis transférez-le dans un bol.
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Incorporez le yaourt grec, le jaune d'œuf, l'extrait de vanille, le zeste de citron, 2 c. à s. de sucre et la fécule de maïs. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire.
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Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante ou 200 °C en convection classique). Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Divisez la pâte refroidie en 6 portions égales. Sur un plan légèrement fariné, étalez chaque portion en un cercle d'environ 15–18 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur.
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Déposez environ 2 à 3 c. à s. de garniture au centre de chaque cercle en laissant une bordure d'environ 2,5 cm tout autour. Disposez les tranches de pêche en une seule couche sur la garniture en les chevauchant légèrement.
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Repliez les bords de la pâte sur les pêches en formant des plis pour obtenir un bord rustique, en laissant le centre apparent. Déposez quelques petits morceaux des 28 g de beurre sur chaque galette et parsemez de feuilles de thym.
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Badigeonnez les bords de pâte avec l'œuf battu et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de sucre perlé. Déposez les galettes sur la plaque préparée.
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Enfournez 20–25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pêches bouillonnent. Tournez la plaque à mi-cuisson pour un dorage uniforme.
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Laissez tiédir les galettes 10 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Nappez de miel juste avant de servir et ajoutez un peu de thym frais si désiré.
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Servez tiède ou à température ambiante, accompagnées d'une cuillerée de yaourt ou d'une boule de glace vanille pour un dessert.
Conseils & Notes
- Si vous manquez de temps, utilisez une pâte brisée ou une pâte feuilletée du commerce : découpez des cercles et procédez de la même manière.
- Égouttez bien le fromage blanc pour éviter une garniture trop liquide ; quelques minutes dans une passoire font une grande différence.
- Choisissez des pêches mûres mais encore un peu fermes pour qu'elles tiennent à la cuisson et conservent leur forme.
- Vous pouvez préparer les galettes à l'avance et les réchauffer brièvement à 180 °C (350 °F) pour retrouver un croustillant avant de servir.
