Tarte à l'oignon façon soupe française
Tarte à l'oignon
Une tarte salée à l'oignon avec pâte au beurre croustillante, oignons caramélisés, appareil léger à la crème et gruyère gratiné.
Cette tarte à l'oignon reprend l'esprit de la soupe à l'oignon dans une version salée facile à couper: des oignons longuement fondus, un peu de bouillon de champignons, un appareil discret à la crème et du gruyère qui gratine sur les bords. Elle est assez généreuse pour le dîner et très à sa place au brunch avec une salade verte bien relevée.
La réussite du fondant dépend de la cuisson des oignons. On les couvre d'abord pour les faire tomber sans les brûler, puis on retire le couvercle afin que l'humidité s'évapore et que le goût se concentre. Le bouillon réduit ensuite avec les oignons et apporte une profondeur salée.
Une pâte cuite à blanc donne des parts plus nettes et garde le fond croustillant sous la garniture. La couche de crème reste volontairement peu épaisse, plus proche d'une tarte que d'une quiche haute, si bien qu'un seul œuf et un peu de crème suffisent à lier les oignons.
Servez la tarte tiède plutôt que brûlante, le temps que l'appareil se raffermisse. Les restes se réchauffent très bien au four doux, où la pâte redevient croustillante et le fromage retrouve son bord doré.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez la farine avec 1/4 de c. à café de sel dans un grand saladier. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une chapelure grossière avec quelques petits morceaux.
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2
Ajoutez l'eau froide et mélangez juste assez pour former de gros amas. Rassemblez la pâte en disque, étalez-la en rond d'environ 28 cm et foncez un moule à tarte de 23 cm légèrement beurré.
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3
Égalisez les bords, piquez légèrement le fond et placez la pâte 15 minutes au congélateur pendant que le four chauffe à 200 °C.
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4
Tapissez le fond froid de papier aluminium beurré et de poids de cuisson. Faites cuire 13 minutes, retirez papier et poids, puis poursuivez 6 minutes, jusqu'à ce que les bords blondissent.
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5
Faites fondre 15 g de beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, couvrez, baissez à feu moyen-doux et faites cuire 15 minutes en remuant une ou deux fois.
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6
Retirez le couvercle, ajoutez le reste du sel et le sucre, puis faites cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, dorés et légèrement caramélisés.
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7
Ajoutez le brandy, si vous l'utilisez, puis le bouillon. Augmentez le feu et laissez réduire en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Poivrez et laissez tiédir.
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8
Fouettez l'œuf et la crème dans un bol moyen, puis incorporez les oignons tièdes. Versez dans le fond précuit et étalez régulièrement.
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9
Parsemez de gruyère et faites cuire à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et que le fromage soit doré par endroits.
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10
Laissez reposer la tarte 10 minutes avant de la couper. Servez-la tiède ou à température ambiante avec une salade verte croquante.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:250 g
- Sel fin:3/4 c. à café
- Beurre doux, froid et coupé en dés:115 g
- Eau froide:45 ml
- Oignons jaunes, coupés en deux et finement émincés:680 g
- Beurre doux:15 g
- Huile d'olive:15 ml
- Sucre en poudre:1 pincée
- Bouillon de champignons peu salé:240 ml
- Brandy ou vermouth sec:10 ml
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
- Gruyère râpé:60 g
- Gros œuf:1
- Crème entière liquide:120 ml
Conseils & Notes
- Si les oignons colorent avant de fondre, baissez le feu et ajoutez une cuillerée d'eau.
- Le bouillon de champignons garde la tarte végétarienne tout en donnant une base savoureuse.
- Une pâte salée prête à l'emploi de 23 cm peut dépanner; cuisez-la à blanc selon les indications du paquet.
- Laissez tiédir les oignons avant de les mélanger à l'œuf pour garder un appareil lisse.
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