Gâteau d'anniversaire vanille sans gluten aux fruits rouges
Gâteau Anniversaire
C’est mon gâteau d’anniversaire sans gluten fétiche : un gâteau vanille tendre, aérien et juste assez gourmand. J’aime l’équilibre ici — une crème pas trop sucrée, un ajout de yaourt grec dans la pâte pour la tenue et la fraîcheur, et des fruits rouges frais qui coupent la richesse.
Il est étonnamment simple à rendre joli : vous préparez une pâte facile, cuisez deux cercles, montez une crème fouettée stabilisée au fromage frais et assemblez avec des fruits. Il se tranche proprement, nourrit une tablée et fait toujours plaisir sur la table d’anniversaire.
Ingrédients
- 270 g farine tout usage sans gluten (mesurer à la cuillère et niveler)
- 2 c. à c. levure chimique
- 1/2 c. à c. sel
- 300 g sucre en poudre
- 113 g beurre doux, ramolli
- 3 pièces œufs (gros)
- 2 c. à c. extrait de vanille
- 120 g yaourt grec nature
- 240 ml lait (vache ou amande non sucrée)
- 1 c. à c. zeste de citron (facultatif)
- 225 g fromage frais type cream cheese, ramolli
- 360 ml crème entière liquide (30% MG minimum)
- 60 g sucre glace
- 1 c. à c. extrait de vanille (pour la crème)
- 300 g mélange de fruits rouges frais (fraises, myrtilles, framboises)
- selon besoin beurre ou spray de cuisson (pour les moules)
Instructions
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et chemiser deux moules ronds de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson ; graisser légèrement le papier.
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Dans un bol moyen, fouetter la farine sans gluten, la levure et le sel. Dans un grand saladier, crémer le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 2–3 minutes.
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Incorporer les œufs un à un en battant bien après chaque ajout, puis ajouter l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélanger le yaourt grec jusqu’à homogénéité.
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Ajouter alternativement les ingrédients secs et le lait au mélange humide en 2–3 fois, en commençant et en terminant par les ingrédients secs ; mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse.
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Répartir la pâte de façon égale dans les deux moules préparés et lisser le dessus. Cuire 22–28 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus rebondisse légèrement.
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Laisser tiédir les gâteaux dans les moules 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement pendant que vous préparez la crème.
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Pour la crème : battre le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse. Dans un bol bien froid, fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir des pics mous à fermes, puis incorporer délicatement la crème fouettée au fromage frais jusqu’à obtenir une crème homogène et tartinable.
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Égaliser les voûtes des gâteaux si nécessaire. Poser une couche sur le plat de service, étaler une fine couche de crème et répartir la moitié des fruits rouges. Poser la seconde couche, couvrir le dessus et les côtés de crème, disposer le reste des fruits rouges sur le dessus. Refroidir au moins 30 minutes avant de trancher pour des parts nettes.
Tips & Notes
- Mesurez la farine sans gluten en la prenant à la cuillère dans la tasse et en nivelant : ne tassez pas, cela alourdira le gâteau.
- Faire refroidir le gâteau glacé 30–60 minutes au réfrigérateur : la crème se raffermit et les tranches sont nettes.
- Utilisez des œufs et du beurre à température ambiante pour une pâte plus homogène et une meilleure levée.
- Préparez le gâteau la veille ; il se conserve bien au réfrigérateur et les saveurs s’harmonisent.