Gâteau Mocha Espresso décadent au glaçage chocolat

Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez deux moules ronds de 20 cm et chemisez le fond avec du papier sulfurisé.

Dans un bol, tamisez et mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel ; réservez.

Dans un grand saladier, fouettez le sucre semoule, le sucre roux, les œufs, le lait, l’huile végétale, la crème fraîche et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Dissolvez 1 c. à s. de poudre d’espresso dans 180 ml d’eau chaude, puis incorporez ce liquide d’expresso aux ingrédients liquides.

Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez juste ce qu’il faut pour homogénéiser — ne pas trop travailler la pâte. La consistance doit rester fluide et versable.

Répartissez la pâte dans les moules préparés et lissez le dessus. Enfournez 28–32 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte avec quelques miettes humides.

Laissez les gâteaux refroidir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement pendant que vous préparez les garnitures.

Pour la ganache : mettez le chocolat haché dans un bol. Chauffez la crème jusqu’à frémissement, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 1 minute, puis mélangez jusqu’à obtention d’une texture brillante. Incorporez 30 g de beurre jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Réservez au frais jusqu’à légère prise.

Pour la buttercream moka : dissolvez 1 c. à c. de poudre d’espresso dans 15 ml d’eau chaude. Fouettez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit aéré, ajoutez le sucre glace, le cacao, l’espresso dissous, l’extrait de vanille, le lait et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à ce que la crème soit lisse et tartinable ; ajoutez 1 c. à s. de lait à la fois si elle est trop ferme.

Aplanissez les chapeaux des gâteaux si nécessaire. Déposez une première couche sur votre plat, étalez une fine couche de ganache, puis pochez ou étalez une couche de buttercream moka. Posez la seconde couche et réalisez une première couche de glaçage (crumble coat) avec la buttercream.

Placez 15 minutes au frais, puis appliquez la finition avec le reste de la buttercream. Versez la ganache légèrement refroidie sur le dessus pour qu’elle dégouline sur les côtés. Décorez éventuellement avec des copeaux de chocolat ou quelques grains d’expresso.

Laissez reposer le gâteau 30 minutes à température ambiante avant de trancher pour que la ganache se fixe mais que la buttercream reste moelleuse. Se conserve couvert à température ambiante 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours (penser à sortir à température ambiante avant de servir).