Gigot d'agneau rôti aux herbes, sauce au jus pour Pâques
Gigot d'agneau
Classique gigot de Pâques : frotté à l'ail et aux herbes, rôti jusqu'à la tendreté parfaite.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gigot d'agneau est la manière dont de nombreuses familles en France fêtent Pâques : un gigot avec os frotté à l'ail, à la moutarde de Dijon et à un bouquet d'herbes fraîches, rôti jusqu'à ce que la viande soit tendre et parfumée. C'est un plat-choc sans complication — rustique, élégant et profond en saveurs salées qui se marie à merveille avec des légumes de printemps.
J'aime le servir avec des pommes de terre grenaille rôties et des carottes glacées, en utilisant le jus de cuisson pour composer une sauce simple. La méthode ci‑dessous donne une croûte herbacée croustillante et des tranches juteuses à point rosé — parfait pour une table de fête ou un dîner dominical entre amis.
Ingrédients
- Gigot d'agneau (avec os):2.3 kg
- Sel kasher:2 c. à s.
- Poivre noir:2 c. à c.
- Gousses d'ail, écrasées:6 pièces
- Romarin frais, haché:3 c. à s.
- Thym frais, haché:1 c. à s.
- Huile d'olive:3 c. à s.
- Moutarde de Dijon:2 c. à s.
- Jus de citron:1 c. à s.
- Beurre doux:2 c. à s.
- Vin blanc (optionnel):120 ml
- Bouillon de volaille ou de bœuf:240 ml
- Pommes de terre grenaille:900 g
- Carottes, pelées et coupées en deux:450 g
- Échalotes, pelées:8 pièces
Instructions
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Sortez le gigot du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante ; séchez-le avec du papier absorbant.
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Préchauffez le four à 245 °C. Dans un petit bol, mélangez 3 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de moutarde de Dijon, 1 c. à s. de jus de citron, le romarin haché, le thym, les gousses d'ail écrasées, 1 c. à s. de sel et 1 c. à c. de poivre pour obtenir une pâte.
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Frottez cette pâte d'herbes et d'ail sur tout le gigot en la pressant bien dans les crevasses. Ficelez le gigot si nécessaire pour lui donner une forme régulière.
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Posez le gigot sur une grille dans un plat à rôtir. Répartissez autour les pommes de terre grenaille, les carottes et les échalotes ; mélangez les légumes avec 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre.
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Enfournez le gigot à 245 °C pendant 15 minutes pour former une belle croûte dorée, puis baissez la température du four à 175 °C et poursuivez la cuisson.
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Pour une cuisson rosée (à point saignant à médium-rare), comptez environ 33 minutes par kg à 175 °C après le saisissage (≈75 minutes supplémentaires pour un gigot de 2,3 kg), ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 57 °C au centre de la partie la plus épaisse.
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Si les légumes brunissent trop vite, couvrez-les d'une feuille de papier aluminium ou transférez-les sur une plaque séparée et continuez la cuisson du gigot.
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Sortez le gigot du four et transférez-le sur une planche ; couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 15–20 minutes (la chaleur résiduelle fera monter la température de quelques degrés).
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Pendant que le gigot repose, mettez le plat de cuisson sur feu moyen, versez le vin blanc pour déglacer et grattez les sucs. Ajoutez le bouillon, laissez réduire légèrement, incorporez le beurre et rectifiez l'assaisonnement.
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Découpez le gigot en tranches contre le grain et servez avec les légumes rôtis et la sauce au jus versée dessus. Proposez quelques brins de romarin frais pour la décoration.
Conseils & Notes
- Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour une cuisson parfaite : 57 °C pour rosé, 63 °C pour une cuisson à point.
- Sortez le gigot à température ambiante avant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
- Pour une croûte plus prononcée, pressez un peu plus d'herbes hachées et d'ail sur l'extérieur avant la mise au four à haute température.
