Gratin de chou et saucisse
Chou et saucisse au four
Un gratin lent de chou et saucisse italienne avec beurre, poivre noir et une texture fondante, servi avec du pain croustillant et de la moutarde.
Ce gratin de chou et saucisse est simple, chaleureux et mise sur la douceur que prend le chou quand il cuit longuement. La liste des ingrédients est courte, il faut donc une bonne saucisse, un assaisonnement franc et une cuisson patiente plutôt qu'une sauce ou du fromage.
Le chou est blanchi rapidement avant d'aller dans le plat, ce qui réduit son volume et permet de monter des couches régulières. La saucisse italienne fraîche cuit directement dans le gratin et parfume le chou de son jus pendant que l'ensemble braise bien couvert.
Après une longue cuisson douce, le chou devient fondant et moelleux, avec une surface à peine dorée. Servez le gratin bien chaud, en larges cuillerées, avec de grosses tranches de pain croustillant et une cuillerée de moutarde à l'ancienne pour équilibrer la richesse.
Le chou de Savoie donne une texture un peu plus fine, tandis que le chou vert ordinaire produit une version plus rustique et tout aussi réconfortante. Salez et poivrez franchement à chaque couche; un plat aussi simple a besoin d'un assaisonnement net.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 150 °C. Beurrez un plat de 23 x 33 cm et gardez le reste du beurre pour les couches.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez le chou, couvrez jusqu'à la reprise de l'ébullition, puis découvrez et faites bouillir 3 minutes.
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3
Égouttez le chou dans une passoire et rincez-le à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-le bien s'égoutter, en pressant légèrement pour éviter un gratin trop aqueux.
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4
Étalez un tiers du chou dans le plat préparé. Parsemez de la moitié de la saucisse en petits morceaux, salez, poivrez et ajoutez quelques noisettes de beurre.
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5
Répétez avec un autre tiers de chou, le reste de saucisse, encore du sel, du poivre et quelques noisettes de beurre. Terminez avec le chou restant et le dernier beurre sur le dessus.
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6
Couvrez directement le chou de papier cuisson, puis fermez hermétiquement le plat avec de l'aluminium ou un couvercle.
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7
Faites cuire 2 heures, jusqu'à ce que le chou soit affaissé et que la saucisse soit cuite à coeur.
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8
Découvrez le plat et vérifiez le liquide au fond. S'il y en a beaucoup, laissez découvert; si le plat semble sec, recouvrez sans serrer.
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9
Poursuivez la cuisson 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que le chou soit très tendre et le dessus légèrement doré.
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10
Laissez reposer 10 minutes, puis servez chaud avec du pain croustillant et de la moutarde de Dijon à l'ancienne.
Ingrédients
- Beurre doux, ramolli pour le plat et réparti:30 ml
- Saucisse italienne douce fraîche de porc, boyau retiré:454 g
- Gros chou vert ou de Savoie, coeur retiré et émincé épais:908 g
- Sel casher:8 ml
- Poivre noir fraîchement moulu:5 ml
- Pain croustillant en tranches, pour servir:6 pièces
- Moutarde de Dijon à l'ancienne, pour servir:60 ml
Conseils & Notes
- Utilisez de la chair à saucisse italienne douce si vous en trouvez, pour éviter de retirer les boyaux.
- Pour une note plus vive, servez avec une moutarde en grains ou une moutarde mélangée à un peu de vinaigre.
- Si le chou rend beaucoup d'eau, la cuisson finale à découvert concentre les jus sans dessécher le gratin.
- Les restes se réchauffent bien dans une poêle couverte à feu doux ou au four à 165 °C.
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