Pain de Pâques : brioche française aux œufs entiers
Kimberly Wright
Brioche de Pâques
Brioche tendre parfumée à l'orange, tressée et cuite avec des œufs entiers pour Pâques.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le pain de Pâques est une brioche française joyeuse : une pâte riche et beurrée, parfumée au zeste d'orange et à la vanille, tressée ou façonnée puis cuite avec des œufs entiers nichés dans la tresse. C'est autant une pièce maîtresse festive qu'un pain légèrement sucré et tendre, qui se tranche parfaitement pour le petit-déjeuner ou le brunch.
Cette recette reste accessible — une pâte enrichie qui demande un pétrissage doux et deux levées — pour obtenir une mie aérienne sans complication. Faites cuire avec des œufs en coquille pour le look traditionnel et partagez la brioche tiède, accompagnée de beurre et de confiture.
Ingrédients
- Farine de blé (T45 ou T55):480 g
- Levure sèche instantanée:7 g
- Sucre en poudre:67 g
- Sel fin:1 c. à c.
- Lait entier (tiède ≈43 °C):240 ml
- Œufs (pour la pâte):2 pièces
- Œuf (pour la dorure):1 pièce
- Beurre doux (ramolli):85 g
- Zeste d'orange:1 c. à s.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Œufs entiers (avec coquille, pour la cuisson):4 pièces
- Beurre fondu (pour badigeonner):1 c. à s.
- Sucre glace (facultatif, pour saupoudrer):1 c. à s.
Instructions
-
Dans un grand saladier, fouettez la farine, la levure, le sucre et le sel jusqu'à homogénéité.
-
Chauffez le lait à environ 43 °C (tiède). Dans un bol, fouettez le lait tiède avec les 2 œufs, le zeste d'orange et l'extrait de vanille.
-
Faites un puits dans les ingrédients secs et versez le mélange lait‑œufs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.
-
Renversez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez 5 minutes, puis incorporez le beurre ramolli cuillère par cuillère, en pétrissant jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé et que la pâte soit lisse et élastique (environ 8–10 minutes de plus).
-
Placez la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrez d'un film plastique ou d'un torchon, et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1½ à 2 heures.
-
Dégazez la pâte doucement et retournez-la sur le plan. Divisez-la en trois parts égales et roulez chaque part en boudin long. Tressez les trois boudins et formez un pain ou un ovale sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
Nichez délicatement les 4 œufs entiers (avec coquille) dans la tresse, en rentrant légèrement la pâte autour de chacun pour qu'ils tiennent bien. Couvrez légèrement et laissez lever la pièce montée jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, environ 45–60 minutes.
-
Préchauffez le four à 180 °C. Battez l'œuf réservé et badigeonnez la brioche délicatement pour obtenir une belle dorure.
-
Enfournez 22–28 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et que le fond sonne creux au toucher ; si les œufs commencent à trop brunir, couvrez la brioche d'une feuille de papier aluminium.
-
Sortez la brioche du four, badigeonnez le dessus de beurre fondu pour la brillance et une croûte plus tendre, puis laissez refroidir sur une grille. Une fois tiède, saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez avant de servir.
Conseils & Notes
- Utilisez des œufs à température ambiante et du beurre bien ramolli pour obtenir une pâte plus souple et soyeuse.
- Si vous préférez des œufs colorés, cuisez et teignez-les à l'avance ; glissez-les dans la tresse après la première pousse et avant la seconde.
- Si la pâte est collante, évitez d'ajouter trop de farine — elle doit rester légèrement collante mais deviendra lisse avec le pétrissage et l'incorporation du beurre.
- Pour plus de richesse, remplacez 2 c. à s. de lait par de la crème fraîche épaisse, ou badigeonnez d'un sirop simple après cuisson pour plus de brillance et de douceur.
