Gâteau de Pâques — Classique aux amandes et citron
Gâteau de Pâques
Un gâteau de Pâques léger aux amandes, zeste de citron et glaçage vanillé, élégant et facile.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gâteau de Pâques est ma façon préférée d'accueillir le printemps — un gâteau tendre aux amandes relevé par le zeste de citron et une pointe de vanille. Il est à la fois élégant et familial, idéal pour une table de Pâques quand on veut quelque chose de joli sans prise de tête.
La texture est moelleuse et légèrement dense grâce à la farine d'amandes, tandis qu'un glaçage fin vanille-citron garde chaque tranche agréablement sucrée. Servez-le avec des fruits rouges frais et un bon café ou thé ; c'est le genre de gâteau qu'on vous demandera de refaire.
Ingrédients
- Farine d'amandes (finement moulue):200 g
- Farine de blé (type 45/55):60 g
- Levure chimique:2 c. à c.
- Sel:1/4 c. à c.
- Beurre doux, ramolli:113 g
- Sucre semoule:200 g
- Œufs:4 pièces
- Zeste de citron (environ 2 citrons):2 c. à s.
- Jus de citron frais:2 c. à s.
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Extrait d'amande (optionnel):1/4 c. à c.
- Lait:60 ml
- Beurre ou huile (pour le moule):1 c. à s.
- Sucre glace (pour le glaçage):180 g
- Crème liquide entière (pour le glaçage):30 ml
- Amandes effilées (pour la surface):30 g
- Fruits rouges frais (optionnel, pour servir):75 g
Instructions
-
Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) et chemisez le fond de papier cuisson.
-
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine d'amandes, la farine de blé, la levure chimique et le sel. Réservez.
-
Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange soit léger et aérien, environ 3 minutes.
-
Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporez ensuite le zeste de citron, le jus de citron, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande si vous l'utilisez.
-
Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en deux fois, en alternant avec le lait, jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
-
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule. Parsemez uniformément les amandes effilées sur la surface.
-
Enfournez 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
-
Laissez le gâteau refroidir dans le moule posé sur une grille pendant 15 minutes, puis démoulez en retirant le cercle et transférez le gâteau sur la grille pour qu'il refroidisse complètement.
-
Fouettez le sucre glace avec la crème liquide et une cuillère à café de jus de citron pour obtenir un glaçage lisse ; versez sur le gâteau refroidi et étalez légèrement. Parsemez d'amandes supplémentaires ou de fruits rouges si vous le souhaitez.
-
Tranchez et servez à température ambiante, accompagné de fruits rouges frais.
Conseils & Notes
- Œufs et beurre à température ambiante s'incorporent mieux et donnent une mie plus légère.
- Pour un goût de citron plus prononcé, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de zeste dans la pâte.
- La farine d'amandes varie selon le degré de mouture — préférez la poudre d'amandes très fine pour une mie plus homogène.
- À préparer à l'avance : cuire le gâteau la veille, glacer le matin du service et conserver légèrement couvert à température ambiante.
