Vol-au-vent au poulet et aux champignons
Vol-au-vent au poulet
Des coques de pâte feuilletée croustillantes garnies de poulet tendre et de champignons dans une sauce crémeuse au vin blanc.
Le vol-au-vent au poulet et aux champignons est un classique de pâte feuilletée fondé sur le contraste entre une coque beurrée et légère et une garniture chaude et crémeuse. Les coques cuisent séparément pour rester aériennes et ne pas absorber la sauce trop tôt.
La garniture commence par des champignons bien dorés, de l'échalote, de l'ail et du thym, puis devient une sauce douce avec du vin blanc, du bouillon de poulet et de la crème. Le poulet cuit est ajouté vers la fin pour rester tendre.
La recette réussit très bien avec une pâte feuilletée du commerce, à condition de la manipuler avec soin. Gardez la pâte froide, faites des découpes nettes et évitez d'écraser les couches pour qu'elles montent régulièrement.
Servez ces vol-au-vent pour un déjeuner soigné, un dîner léger ou une entrée avec une simple salade verte. Garnissez-les juste avant de servir pour profiter du meilleur croustillant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200 °C et chemisez une plaque de papier cuisson. Gardez la pâte feuilletée au froid jusqu'au moment de la découper.
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2
Déroulez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez 8 ronds ou carrés identiques, puis retirez un centre plus petit dans 4 pièces pour former des anneaux. Posez les bases pleines sur la plaque, badigeonnez les bords d'œuf et placez les anneaux dessus.
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3
Badigeonnez légèrement le dessus avec le reste d'œuf en évitant les bords coupés. Piquez le centre des bases à la fourchette, puis enfournez 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien levée et dorée. Retirez le centre tendre si nécessaire pour faire de la place à la garniture.
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4
Pendant la cuisson de la pâte, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites cuire 7 à 9 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et coloration des bords.
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5
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'échalote, l'ail, le thym, le sel et le poivre, puis faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé et tendre.
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6
Saupoudrez la farine sur les champignons et remuez 1 minute. Versez le vin blanc en grattant la poêle, puis ajoutez le bouillon et laissez mijoter 3 minutes pour épaissir légèrement.
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7
Incorporez la crème, le poulet et la moutarde de Dijon. Laissez frémir doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit chaud et que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
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8
Ajoutez le persil et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez la garniture chaude dans les coques tièdes et servez aussitôt.
Ingrédients
- Pâte feuilletée surgelée, décongelée mais froide:1 paquet
- Gros œuf, battu:1
- Beurre doux:30 g
- Champignons cremini, émincés:225 g
- Échalote moyenne, finement hachée:1
- Gousses d'ail, hachées:2
- Feuilles de thym frais:1 cuillère à café
- Farine de blé:16 g
- Vin blanc sec:60 ml
- Bouillon de poulet:180 ml
- Crème entière:120 ml
- Blanc de poulet cuit, en dés:280 g
- Moutarde de Dijon:1 cuillère à café
- Sel fin de mer:4 g
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Persil frais, haché:8 g
Conseils & Notes
- Pour des coques plus hautes, utilisez un emporte-pièce bien aiguisé sans le tourner, afin de ne pas souder les couches.
- La garniture peut être préparée la veille et réchauffée doucement, mais faites cuire les coques le jour du service.
- Si vous préférez éviter le vin, remplacez-le par davantage de bouillon de poulet et une cuillère à café de jus de citron.
