Lentilles françaises à la saucisse et à la moutarde
Lentilles à la saucisse
Des lentilles vertes françaises mijotées avec de la saucisse dorée, des carottes, des herbes et de la moutarde de Dijon pour un dîner généreux.
Les lentilles vertes françaises gardent très bien leur tenue, ce qui les rend parfaites avec de la saucisse lorsque l'on veut une texture nette plutôt qu'un plat trop épais. La saucisse dorée parfume la cocotte dès le départ, tandis que carottes, oignon, céleri, ail, laurier et thym construisent une base bien savoureuse.
La moutarde de Dijon s'ajoute vers la fin afin de conserver son caractère vif. Un trait de vinaigre de vin rouge réveille les lentilles, équilibre la richesse de la saucisse et donne un résultat complet sans ajouter de crème ni de beurre.
Servez les lentilles dans des assiettes creuses avec du persil et un peu de moutarde en plus à table. Elles suffisent comme plat principal, mais du pain croustillant, une salade verte simple ou des légumes rôtis les accompagnent très naturellement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole épaisse à feu moyen.
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2
Ajoutez la saucisse en rondelles et faites-la cuire 4 à 5 minutes, en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient dorés; réservez-en la moitié pour la finition si vous le souhaitez.
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3
Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri, puis faites cuire 6 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir et que l'oignon devienne translucide.
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4
Incorporez l'ail et laissez cuire 30 secondes, juste le temps qu'il parfume.
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5
Ajoutez les lentilles, le bouillon, le laurier, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et plusieurs tours de poivre noir, en grattant les sucs au fond de la cocotte.
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6
Portez à ébullition, puis baissez le feu pour obtenir un frémissement doux; couvrez partiellement et laissez cuire 28 à 32 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières.
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7
Retirez le laurier et les tiges de thym, puis incorporez la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge.
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8
Goûtez et rectifiez avec du sel, du poivre ou de la moutarde, puis servez dans des bols avec le persil et la saucisse dorée réservée.
Ingrédients
- lentilles vertes françaises, rincées:250 g
- saucisse fumée ou kielbasa, en rondelles:340 g
- huile d'olive:15 ml
- oignon jaune moyen, coupé en dés:1
- carottes moyennes, coupées en dés:2
- branches de céleri, coupées en dés:2
- gousses d'ail, hachées:3
- bouillon de poulet pauvre en sel:960 ml
- feuille de laurier:1
- brins de thym frais:3
- moutarde de Dijon:30 ml
- vinaigre de vin rouge:15 ml
- persil frais haché:15 g
- sel casher:au goût
- poivre noir:au goût
Conseils & Notes
- Utilisez des lentilles vertes françaises ou des lentilles du Puy plutôt que des lentilles rouges ou jaunes, qui se défont trop vite.
- Si les lentilles absorbent le bouillon avant d'être tendres, ajoutez de l'eau chaude ou du bouillon par portions de 120 ml et poursuivez la cuisson.
- Pour une version plus légère, prenez de la saucisse de poulet et ajoutez un trait de vinaigre supplémentaire à la fin.
