Haricots rouges au riz et à la saucisse façon Nouvelle-Orléans
Haricots rouges au riz
Des haricots rouges crémeux façon Nouvelle-Orléans, mijotés avec saucisse fumée, légumes, laurier et épices cajuns, puis servis sur du riz blanc.
Les haricots rouges au riz de la Nouvelle-Orléans gagnent toute leur profondeur grâce à un long mijotage. Les haricots rouges secs deviennent tendres et crémeux tandis que la saucisse fumée, l'oignon, le céleri, le poivron, l'ail, le laurier, le thym et les épices cajuns donnent un goût généreux.
Cette version reste pratique pour une cuisine de tous les jours. Les haricots trempent toute la nuit pour cuire régulièrement, puis mijotent jusqu'à tendreté avant qu'une partie soit écrasée contre la paroi de la cocotte. Ce geste épaissit naturellement le jus sans crème ni farine.
La saucisse andouille fumée est le choix le plus traditionnel, mais une bonne saucisse de porc fumée convient aussi. La faire dorer d'abord laisse des sucs au fond de la cocotte, et les légumes cuits dans cette base donnent au plat le goût rond attendu d'une assiette façon Nouvelle-Orléans.
Servez les haricots sur du riz blanc bien chaud, avec oignons verts, persil et sauce piquante à table. Le plat se conserve et se réchauffe très bien, ce qui en fait un bon dîner à préparer d'avance pour une semaine chargée, un jour de match ou un dimanche tranquille.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Triez les haricots trempés, retirez les impuretés, rincez-les bien et égouttez-les.
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2
Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu moyen, ajoutez la saucisse en rondelles et faites-la dorer 5 à 6 minutes des deux côtés; réservez-la sur une assiette.
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3
Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri dans la même cocotte et faites cuire 7 à 8 minutes en grattant les sucs, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.
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4
Incorporez l'ail, les épices cajuns, le thym, le paprika fumé, 1 cuillère à café de sel et plusieurs tours de poivre noir; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange embaume.
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5
Ajoutez les haricots égouttés, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et la saucisse dorée, puis portez à ébullition.
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6
Baissez le feu, laissez le couvercle légèrement entrouvert et mijotez 1 h 45 à 2 h en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
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7
Retirez le laurier, écrasez environ 1 tasse de haricots contre la paroi de la cocotte et laissez mijoter à découvert 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le jus devienne crémeux; rectifiez l'assaisonnement.
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8
Répartissez le riz chaud dans des bols, nappez de haricots rouges et de saucisse, puis terminez avec oignons verts, persil et sauce piquante.
Ingrédients
- Haricots rouges secs, trempés toute la nuit et égouttés:454 g
- Saucisse andouille fumée, en rondelles:400 g
- Gros oignon jaune, en dés:1
- Poivron vert moyen, en dés:1
- Branches de céleri, en dés:3
- Gousses d'ail, hachées:4
- Bouillon de poulet peu salé:1.4 l
- Feuilles de laurier:2
- Mélange d'épices cajun:2 cuillères à café
- Thym séché:1 cuillère à café
- Paprika fumé:1 cuillère à café
- Riz blanc long grain cuit:1.4 l
- Huile végétale:1 cuillère à soupe
- Sel kosher:au goût
- Poivre noir:au goût
- Oignons verts émincés:80 ml
- Persil frais haché:60 ml
- Sauce piquante:au goût
Conseils & Notes
- Si les haricots semblent secs avant d'être tendres, ajoutez de l'eau chaude ou du bouillon par petites quantités de 120 ml.
- Utilisez un mélange cajun sans sel si la saucisse et le bouillon sont déjà salés, puis ajustez à la fin.
- Pour une texture plus crémeuse, écrasez un peu plus de haricots une fois qu'ils sont bien tendres.
