Poulet basquaise aux poivrons
Poulet basquaise
Des cuisses de poulet mijotent jusqu'à tendreté avec des poivrons, des tomates, de l'oignon, de l'ail, du vin blanc et des herbes, dans l'esprit du Pays basque français.
Le poulet basquaise vient du Pays basque français, où poivrons, tomates, ail et oignon mijotent en une sauce généreuse proche de la piperade. C'est un plat rustique, lumineux et profondément savoureux, sans crème ni technique compliquée.
Les cuisses de poulet avec os conviennent particulièrement bien, car elles restent juteuses pendant le mijotage et donnent du corps à la sauce tomate-poivron. Faire dorer le poulet au départ vaut vraiment le temps passé : la graisse rendue parfume les légumes et arrondit la sauce.
Mélangez poivrons rouges, jaunes ou orange pour obtenir douceur et couleur. Une pointe de paprika fumé n'est pas présente dans toutes les versions traditionnelles, mais elle prolonge la chaleur du poivron et s'accorde naturellement avec la tomate, le thym, le laurier et le vin blanc.
Servez le poulet avec du pain croustillant, du riz, des nouilles au beurre ou des pommes de terre vapeur pour profiter de toute la sauce. Le plat se réchauffe aussi très bien, ce qui en fait un bon dîner à préparer à l'avance pour le week-end.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séchez soigneusement les cuisses de poulet, puis assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel casher et le poivre noir.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large cocotte ou une sauteuse profonde à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet côté peau et faites dorer 5 à 7 minutes, puis retournez-le et colorez l'autre face 3 minutes. Réservez sur une assiette.
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3
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les deux poivrons dans la même cocotte et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
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4
Incorporez l'ail et le paprika fumé, puis faites cuire 30 secondes, juste le temps de libérer les parfums.
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5
Versez le vin blanc et grattez les sucs au fond de la cocotte. Laissez frémir 2 minutes, jusqu'à légère réduction.
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6
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet, le thym et le laurier. Portez la sauce à petit frémissement et rectifiez l'assaisonnement.
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7
Replacez les cuisses de poulet dans la sauce, côté peau vers le haut. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne 80°C près de l'os.
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8
Retirez le laurier. Nappez le poulet de sauce, parsemez de persil et servez chaud avec du pain, du riz, des nouilles ou des pommes de terre.
Ingrédients
- Cuisses de poulet avec os et peau:1.15 kg
- Sel casher:8 g
- Poivre noir:2 g
- Huile d'olive:30 ml
- Gros oignon jaune, finement émincé:1 pièce
- Gros poivron rouge, finement émincé:1 pièce
- Gros poivron jaune, finement émincé:1 pièce
- Gousses d'ail, hachées:4 gousses
- Paprika fumé:5 ml
- Vin blanc sec:120 ml
- Tomates concassées:400 g
- Bouillon de poulet:120 ml
- Feuilles de thym frais:5 ml
- Feuille de laurier:1 feuille
- Persil plat, haché:30 ml
Conseils & Notes
- Si la sauce épaissit trop avant que le poulet soit tendre, ajoutez un peu de bouillon et poursuivez la cuisson douce.
- Pour une saveur plus douce, remplacez le paprika fumé par du paprika doux.
- La sauce peut être préparée la veille ; réchauffez-la doucement avec le poulet doré jusqu'à cuisson complète de la viande.
