Gratin de saucisse et haricots blancs façon cassoulet
Gratin saucisse et haricots
Un gratin rustique avec saucisse dorée, haricots blancs fondants, tomates, herbes et chapelure croustillante à l'ail.
Ce gratin de saucisse et haricots blancs reprend l'esprit du cassoulet français dans une version adaptée au four familial et à une liste d'ingrédients simple. Le plat est généreux sans être lourd : saucisse bien dorée, haricots cannellini tendres, tomate, ail, oignon et herbes cuisent ensemble jusqu'à ce que les bords bouillonnent et que la sauce nappe les haricots.
La meilleure texture vient d'une préparation par étapes. La saucisse est d'abord saisie pour laisser des sucs dans la poêle, puis les légumes s'attendrissent dans cette base avant l'ajout des tomates et du bouillon. Une courte cuisson mijotée permet aux haricots de s'imprégner des aromates avant le passage au four.
La chapelure donne au gratin son relief final. Une chapelure fraîche et grossière est mélangée avec de l'huile d'olive, de l'ail, du persil et du parmesan, puis répartie sur les haricots chauds pour former une croûte croustillante et savoureuse. Elle apporte le contraste dont les plats de haricots mijotés ont besoin.
Servez le gratin directement dans son plat avec une salade verte bien assaisonnée, des légumes rôtis ou du pain croustillant pour un repas plus copieux. Les restes se réchauffent bien, mais la garniture retrouve mieux son croustillant quelques minutes à four chaud, sans couvercle.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200°C et huilez légèrement un plat de 23 x 33 cm ou une grande poêle allant au four.
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2
Chauffez 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les saucisses 6 à 8 minutes en les tournant pour bien colorer plusieurs faces, puis transférez-les sur une planche.
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3
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, la moitié du sel et le poivre, puis faites cuire 6 à 7 minutes en grattant les sucs, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
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4
Incorporez 4 gousses d'ail hachées et le concentré de tomate. Faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et que l'ail soit parfumé.
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5
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, les haricots, le thym et le laurier. Coupez les saucisses dorées en morceaux épais, mélangez-les aux haricots, puis laissez mijoter 8 minutes pour réduire légèrement la sauce.
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6
Retirez le laurier, goûtez les haricots et ajoutez le reste de sel si nécessaire. Versez dans le plat si vous n'utilisez pas une poêle allant au four.
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7
Mélangez la chapelure, le parmesan, le persil, la gousse d'ail restante et les 30 ml d'huile restants jusqu'à ce que la chapelure soit régulièrement humidifiée. Répartissez-la en couche uniforme sur les haricots.
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8
Faites cuire 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que la chapelure soit dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Ingrédients
- saucisses italiennes:570 g
- huile d'olive:45 ml
- gros oignon jaune, coupé en dés:1
- carottes moyennes, coupées en dés:2
- branches de céleri, coupées en dés:2
- gousses d'ail, hachées:5
- concentré de tomate:30 ml
- tomates concassées:240 ml
- bouillon de poulet pauvre en sel:360 ml
- haricots cannellini, égouttés et rincés:3 boîtes de 425 g
- feuilles de thym frais:10 ml
- feuille de laurier:1
- chapelure fraîche grossière:360 ml
- parmesan râpé:80 ml
- persil frais, haché:60 ml
- sel casher:5 ml
- poivre noir:3 ml
Conseils & Notes
- Choisissez des saucisses italiennes douces ou piquantes selon le niveau d'épices souhaité.
- Si les haricots semblent secs avant la cuisson au four, ajoutez un peu de bouillon; la préparation doit être nappante, pas liquide.
- Pour réchauffer les restes, passez-les à découvert à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants dessus.
