Marmelade de myrtilles et orange aux zestes frais
Marmelade Myrtilles
Une alliance acidulée et sucrée de myrtilles juteuses et de zestes d'orange pour vos tartines et douceurs.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de vraiment magique dans la façon dont les myrtilles se transforment lorsqu'elles mijotent avec du sucre et des agrumes frais. Contrairement à une confiture classique, cette marmelade contient de fines lamelles de zestes d'orange qui apportent une note sophistiquée et une légère amertume pour équilibrer la douceur profonde des baies d'été. C'est le genre de conserve qui transforme une simple tartine matinale en un luxe quotidien, apportant un rayon de soleil à votre table de petit-déjeuner n'importe quand dans l'année.
J'adore préparer cette recette quand les myrtilles sont à leur apogée, mais elle est tout aussi délicieuse avec des fruits surgelés pendant les mois d'hiver. Que vous la déposiez sur des scones beurrés, que vous l'accompagniez d'un fromage cheddar affiné ou que vous offriez un pot fait maison à un ami, cette recette est un incontournable de mon garde-manger pour sa couleur vibrante et sa profondeur de goût incroyable. C'est un processus simple pour un résultat bien supérieur à tout ce que vous trouverez en magasin.
Ingrédients
- Myrtilles fraîches ou surgelées:600 g
- Sucre en poudre:500 g
- Grosse orange Navel (zeste et jus):1 pièce
- Jus de citron:1 c. à s.
- Beurre (pour réduire l'écume):1/2 c. à c.
Instructions
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Lavez soigneusement les myrtilles et retirez les queues ou débris éventuels.
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À l'aide d'un économe, prélevez le zeste de l'orange en larges bandes, en évitant la peau blanche amère (le ziste). Coupez ces bandes en très fines lanières de type julienne.
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Dans une grande casserole à fond épais, mélangez les myrtilles, la julienne de zestes d'orange, le jus d'orange, le jus de citron et le sucre.
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Placez la casserole sur feu moyen-vif et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
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Ajoutez le beurre si vous le souhaitez ; cela aide à limiter la formation d'écume pendant l'ébullition de la préparation.
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Portez le mélange à ébullition soutenue, puis réduisez le feu à intensité moyenne. Laissez mijoter environ 35 à 45 minutes en remuant fréquemment pour éviter que le fond ne brûle.
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Pour tester la prise, déposez une petite cuillerée de marmelade sur une assiette froide. Laissez reposer une minute, puis poussez avec votre doigt ; si elle se ride, elle est prête.
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Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de verser dans des bocaux stérilisés, en laissant environ 0,5 cm d'espace libre en haut du pot.
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Laissez les bocaux refroidir complètement à température ambiante avant de les conserver au réfrigérateur.
Conseils & Notes
- Pour une prise plus ferme, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de pectine de fruits, bien que la pectine naturelle des agrumes et des myrtilles suffise généralement.
- Si vous préférez une texture plus lisse, utilisez un presse-purée pour écraser légèrement quelques myrtilles pendant qu'elles mijotent.
- Utilisez toujours une casserole à fond épais pour assurer une distribution uniforme de la chaleur et éviter que le sucre ne brûle au fond.
