Baleadas honduriennes aux haricots et au fromage
Baleadas honduriennes
Des tortillas de farine souples repliees autour de haricots rouges refrits, de fromage emiette et de creme epaisse facon hondurienne.
Les baleadas font partie des plats du quotidien les plus apprecies au Honduras : une tortilla de farine moelleuse repliee autour de haricots refrits, de fromage et d'une belle couche de creme. Cette version reste classique et accessible, avec des haricots rouges onctueux, du fromage sale emiette et des tortillas chaudes assez souples pour se plier sans casser.
Les haricots doivent etre lisses sans devenir liquides, afin de s'etaler facilement sur la tortilla et de maintenir le fromage en place. Un peu d'oignon, d'ail et de cumin donne plus de profondeur aux haricots rouges en conserve, tandis qu'un trait de liquide reserve garde une texture souple.
Pour retrouver le gout le plus proche d'une baleada traditionnelle, utilisez de la mantequilla d'Amerique centrale ou une creme epaisse si vous en trouvez. De la creme aigre detendue avec un peu de lait est un bon substitut, surtout avec un fromage frais sale comme le queso duro, le queso fresco ou la cotija.
Servez les baleadas des que les tortillas sont rechauffees et repliees. Elles se mangent generalement avec les mains, souvent au petit dejeuner ou pour un dejeuner rapide, et acceptent volontiers des ajouts simples comme des oeufs brouilles, de l'avocat ou une sauce piquante sans perdre le reconfort de la garniture haricots-fromage.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez l'huile dans une poele a feu moyen, puis faites cuire l'oignon 3 a 4 minutes, jusqu'a ce qu'il soit tendre et legerement translucide.
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2
Ajoutez l'ail et le cumin, puis faites cuire 30 secondes, juste le temps qu'ils embaument.
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3
Ajoutez les haricots egouttes, 60 ml de liquide reserve et le sel, puis ecrasez au presse-puree ou avec le dos d'une cuillere jusqu'a obtenir une texture presque lisse.
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4
Faites cuire les haricots 4 a 6 minutes en remuant souvent et en ajoutant du liquide reserve si necessaire, jusqu'a ce qu'ils soient cremeux et faciles a etaler.
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5
Rechauffez les tortillas une par une dans une poele seche pendant 20 a 30 secondes de chaque cote, puis gardez-les enveloppees dans un torchon propre pour qu'elles restent souples.
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6
Etalez des haricots refrits chauds au centre de chaque tortilla, en laissant un bord libre.
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7
Parsemez chaque tortilla de fromage emiette, puis ajoutez une ligne de mantequilla, de creme ou de creme aigre sur les haricots.
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8
Repliez chaque tortilla en deux sur la garniture et pressez doucement pour que la baleada tienne.
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9
Servez chaud avec la sauce piquante a part.
Ingrédients
- Grandes tortillas de farine:8 pieces
- Haricots rouges en conserve, egouttes avec le liquide reserve:480 ml
- Liquide reserve des haricots ou eau:120 ml
- Huile vegetale:30 ml
- Oignon blanc finement hache:75 g
- Gousse d'ail hachee:1 piece
- Cumin moulu:1/2 cuillere a cafe
- Sel casher:3/4 cuillere a cafe
- Queso duro, queso fresco ou cotija emiette:110 g
- Mantequilla hondurienne, creme epaisse ou creme aigre:180 ml
- Sauce piquante pour servir, selon le gout:1 portion
Conseils & Notes
- Si les haricots deviennent trop epais, ajoutez de l'eau chaude une cuilleree a soupe a la fois jusqu'a ce qu'ils s'etalent facilement.
- Choisissez les tortillas de farine les plus grandes et les plus souples possible; les petites tortillas ou celles qui sont rigides se replient moins bien.
- Pour des baleadas con todo, ajoutez des oeufs brouilles, des tranches d'avocat ou un peu de chorizo cuit avant de replier.
