Ful medames égyptien au citron
Ful medames citronné
Des fèves mijotées lentement puis écrasées avec huile d'olive, citron, ail et cumin pour un petit-déjeuner égyptien ou un mezze nourrissant.
Le ful medames est l'un des plats de légumineuses essentiels en Égypte : simple, nourrissant et centré sur la saveur terrienne des fèves. Les fèves cuisent jusqu'à devenir tendres, puis sont légèrement écrasées pour garder à la fois des bouchées crémeuses et des fèves entières.
Cette version mise sur le citron, l'ail, le cumin et une bonne huile d'olive, les assaisonnements classiques qui rendent le ful vif plutôt que lourd. Un peu de liquide de cuisson réservé garde la préparation assez souple pour être attrapée avec une pita chaude ou un pain plat de style baladi.
Les petites fèves sèches donnent la meilleure texture lorsqu'elles trempent toute la nuit et mijotent doucement. Les fèves en conserve dépannent pour un repas rapide, mais la cuisson lente attendrit les peaux et laisse le cumin et l'ail parfumer le bouillon.
Servez le ful medames chaud avec tomates, persil, oeufs durs, pickles ou piment émincé. Il fonctionne en bol de petit-déjeuner, en assiette de mezze ou en déjeuner rassasiant avec du pain et des légumes croquants.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les fèves trempées dans une cocotte épaisse et ajoutez l'eau. Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu pour obtenir un léger frémissement.
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2
Couvrez en laissant le couvercle entrouvert et faites cuire 2 à 2 h 30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et commencent à s'ouvrir.
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3
Surveillez le niveau d'eau pendant la cuisson et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour garder les fèves à peine couvertes. Il doit rester environ 250 ml de liquide de cuisson épais.
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4
Ajoutez l'ail, le cumin et le sel. Laissez mijoter à découvert 5 minutes pour adoucir l'ail et parfumer le bouillon.
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5
Écrasez environ la moitié des fèves directement dans la cocotte avec un presse-purée ou le dos d'une cuillère, en gardant beaucoup de fèves entières pour la texture.
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6
Coupez le feu et incorporez le jus de citron et 45 ml d'huile d'olive. Goûtez et ajustez avec plus de sel ou de citron si nécessaire.
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7
Répartissez le ful dans des bols peu profonds et arrosez avec le reste d'huile d'olive.
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8
Garnissez de tomate et de persil, puis servez chaud avec pita ou pain plat.
Ingrédients
- Petites fèves sèches, trempées toute la nuit et égouttées:454 g
- Eau:1.9 l
- Gousses d'ail, hachées:3
- Cumin moulu:8 ml
- Sel casher:6 ml
- Jus de citron frais:45 ml
- Huile d'olive vierge extra:60 ml
- Tomate, finement coupée:1
- Persil frais, haché:15 g
- Pitas ou pains plats chauds, pour servir:4
Conseils & Notes
- Les petites fèves sèches s'attendrissent plus régulièrement que les grosses et donnent au ful sa texture traditionnelle.
- Si les fèves semblent sèches après avoir été écrasées, détendez-les avec un filet d'eau chaude avant d'ajouter le citron.
- Pour une assiette de petit-déjeuner à l'égyptienne, ajoutez des oeufs durs, des légumes marinés et du concombre en tranches.
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