Mélange salé aux pois chiches et au romarin
Mélange salé aux pois chiches
Un mélange croustillant de pois chiches rôtis, noix de cajou, graines de courge et mini-bretzels, relevé de romarin, paprika fumé et citron.
Ce mélange salé remplace bonbons et fruits secs par des épices fumées, du romarin et plusieurs textures croquantes. Les pois chiches forment la base, tandis que les noix de cajou et les graines de courge donnent de la variété à chaque poignée.
Le séchage minutieux des pois chiches est essentiel. Il faut retirer le plus d’humidité possible avant la cuisson afin qu’ils deviennent croustillants au lieu de cuire à la vapeur sous l’huile et les épices.
Les ingrédients rejoignent la plaque en plusieurs temps. Les pois chiches ont besoin d’une bonne avance, tandis que les cajou, les graines et les bretzels ne doivent cuire que le temps de dorer sans brûler.
Le zeste de citron s’ajoute après cuisson pour préserver ses huiles aromatiques. Laissez entièrement refroidir avant de conditionner le mélange, car la chaleur enfermée crée de la condensation.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190 °C et tapissez de papier cuisson une grande plaque à rebord.
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2
Étalez les pois chiches sur un torchon propre et frottez-les délicatement jusqu’à ce qu’ils soient très secs, en retirant les peaux détachées.
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3
Mélangez dans un grand saladier l’huile, le paprika, l’ail, le cumin, le romarin, le sel et le piment.
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4
Ajoutez les pois chiches et enrobez-les soigneusement. Étalez-les en une seule couche sur la plaque et réservez le saladier assaisonné.
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5
Faites rôtir les pois chiches 25 minutes en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur surface soit sèche et commence à croustiller.
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6
Remettez les pois chiches chauds dans le saladier. Ajoutez les cajou, les graines et les bretzels, mélangez puis replacez le tout sur la plaque.
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7
Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes en remuant une fois. Ajoutez le zeste de citron et laissez refroidir complètement.
Ingrédients
- Pois chiches en conserve égouttés, rincés et très bien séchés:425 g
- Huile d’olive vierge extra:30 ml
- Paprika fumé:3 g
- Ail en poudre:3 g
- Cumin moulu:2 g
- Romarin frais finement haché:4 g
- Sel marin fin:4 g
- Piment de Cayenne:0,3 g
- Noix de cajou crues:140 g
- Graines de courge crues:100 g
- Mini-bretzels:120 g
- Zeste de citron finement râpé:4 g
Conseils & Notes
- Si les pois chiches semblent encore humides, laissez-les sécher 10 minutes à l’air libre après les avoir essuyés.
- Ils deviennent plus croustillants en refroidissant : ne couvrez pas le mélange avant qu’il soit à température ambiante.
- Conservez jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique et ravivez le croquant 5 minutes au four à 165 °C si nécessaire.
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