Papanași sans gluten à la crème fraîche et citron gourmands
Papanași français
Papanași roumains sans gluten revisités à la crème fraîche et au citron, parfaits en brunch ou dessert.
Les papanași sont une gourmandise roumaine joyeuse — des beignets au fromage moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur. Ici je leur donne une petite touche française : la crème fraîche et le citron apportent de la vivacité tandis qu'un mélange de farines sans gluten garde la pâte légère. Le résultat est familier et réconfortant, mais un peu élégant — parfait pour un brunch ou un dessert tranquille.
Cette version utilise de la ricotta au lait entier pour plus d'onctuosité, un mélange de farine sans gluten et de farine d'amande pour la tenue, et une pointe de vanille et de zeste de citron pour de la fraîcheur. Ils frient vite, alors préparez vos garnitures et maintenez l'huile à chaleur moyenne ; dresser avec crème fraîche et confiture donne un côté franco-roumain rustique, indulgent et totalement justifié.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Placez la ricotta dans un bol et laissez égoutter l'excès de liquide sur une passoire fine ou dans une étamine pendant 10 minutes ; vous devez obtenir une texture épaisse mais encore légèrement humide.
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2
Mélangez la ricotta égouttée avec l'œuf, le jaune, le sucre, l'extrait de vanille et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une préparation lisse et légèrement brillante.
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3
Dans un autre bol, fouettez la farine sans gluten, la farine d'amande, la levure chimique et le sel ; incorporez délicatement les ingrédients secs à la préparation à la ricotta jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Ne pas trop travailler la pâte.
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4
Farinez légèrement vos mains avec un peu de farine sans gluten. Façonnez la pâte en 6 ronds d'environ 9 cm de diamètre ; faites une petite empreinte au centre de chacun (ou formez une petite boule à poser sur chaque rond pour le look traditionnel des papanași). Réfrigérez sur une plaque pendant 15 minutes pour raffermir.
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5
Versez l'huile dans une poêle lourde sur une hauteur d'environ 1,2 cm et chauffez à feu moyen (température d'huile environ 160–175 °C). Glissez 2–3 papanași à la fois dans l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3–4 minutes de chaque côté. Ajustez la chaleur pour qu'ils colorent sans brûler.
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6
Transférez les papanași frits sur une grille tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Répétez avec le reste de la pâte.
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7
Pour servir, disposez les papanași encore chauds sur les assiettes, déposez une grosse cuillère de crème fraîche sur chacun, ajoutez une cuillerée de confiture, parsemez de fruits rouges et saupoudrez légèrement de sucre glace et d'un zeste de citron supplémentaire.
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8
Servez immédiatement tant qu'ils sont tièdes et légèrement croustillants ; ils sont délicieux avec un café ou un verre de vin doux.
Ingrédients
- Ricotta au lait entier:450 g
- Œuf:1 pièce (gros)
- Jaune d'œuf:1 pièce
- Sucre semoule:45 g
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Zeste de citron:1 c. à s. (environ le zeste d'1 citron)
- Farine tout usage sans gluten:90 g
- Farine d'amande:30 g
- Levure chimique (sans gluten):1 c. à c.
- Sel:1/4 c. à c.
- Huile végétale (pour friture peu profonde):240 ml
- Crème fraîche:240 ml
- Confiture d'abricot ou de griottes:180 g
- Sucre glace (facultatif):16 g
- Fruits rouges frais (facultatif):75 g
Conseils & Notes
- Si la pâte paraît trop humide, laissez-la refroidir plus longtemps ou incorporez jusque 1 c. à s. supplémentaire de farine sans gluten — une pâte légèrement collante donne l'intérieur le plus léger.
- Faites un essai avec un papanași pour ajuster la température de l'huile afin que le centre cuise sans que l'extérieur ne brunisse trop vite.
- Pour une version plus légère, enfournez à 190 °C pendant 12–15 minutes sur une plaque graissée en remplacement de la friture ; badigeonnez de beurre fondu avant cuisson.
- Préparez la confiture et la crème fraîche à l'avance ; réchauffez légèrement la confiture avant le service pour un fini brillant.
