Porc Kalua hawaïen et riz sauté à l'ananas au coco
Porc Kalua
Porc kalua fumé, riz sauté à l'ananas et noix de coco grillée pour un festin hawaïen.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Voici ma version d'un classique hawaïen : une épaule de porc tendre et fumée façon kalua servie avec un riz sauté sucré à l'ananas, rehaussé de coco grillée et de macadamia croquants. C'est un plat qui a l'allure d'un mini luau — réconfortant, lumineux et idéal à partager. J'adore le contraste entre le porc effiloché salé et la douceur caramélisée de l'ananas.
Je garde la méthode accessible pour les cuisiniers à la maison : une cuisson lente au four qui recrée la saveur de l'imu (four souterrain) grâce à la fumée liquide, puis un riz sauté rapide et parfumé avec des œufs, de la sauce soja et des noix de macadamia toastées. C'est festif, mais parfaitement réalisable en semaine.
Ingrédients
- Épaule de porc désossée:907 g
- Sel kasher:2 c. à s.
- Fumée liquide (hickory):2 c. à c.
- Eau:60 ml
- Feuilles de bananier (optionnel):2 pièces
- Riz jasmin cuit (de préférence cuit la veille):720 g
- Ananas frais, coupé en dés:165 g
- Huile de coco:2 c. à s.
- Œufs:2 pièces
- Sauce soja:2 c. à s.
- Sucre roux:1 c. à s.
- Ail, haché:2 gousses
- Ciboulette / oignons nouveaux, émincés:3 pièces
- Noix de macadamia, hachées:50 g
- Noix de coco râpée, grillée:25 g
- Huile de sésame:1 c. à c.
- Quartiers de citron vert:2 pièces
- Poivre noir:1/2 c. à c.
Instructions
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Préchauffez le four à 150 °C. Frottez l'épaule de porc partout avec le sel et le poivre, puis imprégnez-la de fumée liquide. Si vous utilisez des feuilles de bananier, enveloppez la viande dedans, puis emballez très serré dans du papier aluminium ; sinon, emballez simplement la viande bien serrée dans du papier aluminium.
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Déposez le paquet de porc sur une plaque à rebords et rôtissez jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 3 heures. (Vérifiez au bout de 2 h 30 — la viande doit se défaire facilement à la fourchette.) Laissez reposer 15 minutes, puis déballez et effilochez la viande à la fourchette. Réservez les jus de cuisson.
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Pendant que le porc cuit, préparez les éléments du riz : chauffez 1 c. à s. d'huile de coco dans une poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'ananas en dés et le sucre roux ; cuisez jusqu'à caramélisation, 4–5 minutes. Transférez l'ananas dans un bol.
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Dans la même poêle, ajoutez la 1 c. à s. d'huile de coco restante. Faites revenir l'ail brièvement jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, poussez‑le sur le côté et brouillez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Ajoutez le riz froid en défaisant les morceaux et mélangez pour incorporer.
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Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, l'ananas caramélisé, les macadamia hachées et les oignons nouveaux au riz. Faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que les bords commencent à devenir légèrement croustillants, environ 3–4 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Mélangez le porc kalua effiloché avec une cuillère de jus de cuisson réservé ou ajoutez un filet supplémentaire de fumée liquide si vous voulez plus d'arôme fumé. Servez le porc à côté d'une généreuse portion de riz sauté à l'ananas, parsemez de coco râpée grillée et terminez par les quartiers de citron vert.
Conseils & Notes
- Le riz cuit la veille donne la meilleure texture pour un riz sauté : il est plus sec et se sépare mieux à la cuisson.
- Si vous n'avez pas de fumée liquide, ajoutez un petit filet de sauce soja et une pincée de paprika fumé pour une note fumée plus douce.
- Faites dorer les macadamia et la noix de coco râpée dans une poêle sèche avant de les ajouter pour plus de croquant et de profondeur.
- Préparez le porc à l'avance et réfrigérez-le ; le réchauffer doucement au four à basse température le garde tendre et facilite la réception.
