Feijoada brésilienne aux quartiers d'orange
Feijoada brésilienne
Un ragoût brésilien généreux de haricots noirs et de porc fumé, servi avec du riz blanc, de l'orange fraîche et des herbes.
La feijoada est l'un des plats mijotés les plus appréciés du Brésil: des haricots noirs cuisent jusqu'à devenir fondants avec du porc fumé, de la saucisse, des aromates et du laurier. Cette version maison respecte l'esprit du plat avec des morceaux faciles à trouver.
Le ragoût doit être profond et savoureux sans paraître lourd. Faire dorer la saucisse et le porc au départ construit une base solide, tandis que la longue cuisson attendrit les haricots et épaissit naturellement le bouillon.
Servez la feijoada dans de grands bols avec du riz blanc moelleux et des quartiers d'orange fraîche. L'orange n'est pas seulement décorative: son acidité et sa douceur équilibrent le porc fumé.
Pour une assiette plus proche du service brésilien, ajoutez du chou vert sauté, une sauce piquante ou de la farine de manioc toastée. Le ragoût gagne aussi en goût après repos.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Égouttez les haricots noirs trempés et réservez-les. Séchez le porc fumé, puis coupez les gros morceaux pour qu'ils tiennent facilement dans la cocotte.
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2
Placez une grande cocotte sur feu moyen. Ajoutez le bacon et faites cuire 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le gras fonde et que le bacon commence à dorer.
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3
Ajoutez la saucisse fumée et le porc. Faites dorer 5 à 7 minutes en retournant les morceaux, puis transférez les viandes dans une assiette et laissez le gras dans la cocotte.
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4
Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes en grattant le fond. Incorporez l'ail, le laurier, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis faites cuire encore 1 minute.
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5
Remettez les viandes dorées dans la cocotte. Ajoutez les haricots égouttés et le bouillon de poulet, puis portez à frémissement régulier.
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6
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le porc s'effiloche facilement. Ajoutez un peu d'eau si les haricots dépassent du liquide.
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7
Retirez les feuilles de laurier. Effilochez les gros morceaux de porc avec deux fourchettes, puis écrasez environ 1 tasse de haricots contre la paroi de la cocotte et mélangez pour épaissir.
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8
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Laissez mijoter sans couvercle 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que le bouillon soit brillant et que le ragoût reste souple.
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9
Répartissez le riz blanc cuit dans des bols peu profonds. Versez la feijoada dessus, puis parsemez de coriandre ou de persil.
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10
Servez chaud avec les quartiers d'orange à côté, à presser ou à manger entre deux bouchées.
Ingrédients
- Haricots noirs secs, rincés et trempés toute la nuit:450 g
- Bacon épais, coupé en dés:170 g
- Épaule de porc fumée ou jarret de jambon:450 g
- Saucisse fumée, coupée en rondelles:340 g
- Gros oignon jaune, finement haché:1 pièce
- Gousses d'ail, hachées:5 pièces
- Feuilles de laurier:2 pièces
- Cumin moulu:5 ml
- Paprika fumé:5 ml
- Bouillon de poulet pauvre en sel:1.4 l
- Sel casher:8 g
- Poivre noir:1 g
- Riz blanc cuit, pour servir:750 g
- Oranges, pelées et coupées en quartiers:2 pièces
- Coriandre ou persil frais, haché:15 g
Conseils & Notes
- Si les haricots n'ont pas trempé toute la nuit, faites-les bouillir 2 minutes, couvrez et laissez reposer 1 heure avant de les égoutter.
- Choisissez une saucisse fumée ferme, comme la linguiça, la kielbasa ou l'andouille, selon ce que vous trouvez.
- Le ragoût épaissit en refroidissant; détendez les restes avec de l'eau ou du bouillon au réchauffage.
- Pour une finition plus vive, ajoutez un peu de jus d'orange dans chaque bol juste avant de servir.
