Poivrons farcis roumains à la crème aigre
Poivrons farcis roumains
Des poivrons doux garnis de riz, de porc et de boeuf hachés, puis mijotés dans une sauce tomate jusqu'à tendreté et servis avec de la crème aigre.
Les poivrons farcis roumains, souvent appelés ardei umpluti, sont un plat familial composé de poivrons tendres, d'une farce savoureuse à la viande et au riz, et d'un bouillon de tomate vif. Les poivrons s'attendrissent en mijotant, tandis que le riz absorbe le jus de la viande, des oignons, des herbes et de la sauce.
Cette version associe porc et boeuf hachés pour une richesse équilibrée, avec aneth, persil, paprika doux et un peu de thym pour le parfum familier de l'Europe de l'Est. Le riz est ajouté cru afin de gonfler dans les poivrons sans devenir pâteux.
La cuillerée de crème aigre au moment du service est plus qu'une garniture : elle arrondit l'acidité de la sauce tomate et apporte une finale fraîche et crémeuse à chaque portion. Servez les poivrons avec un supplément de sauce, du pain croustillant, une purée de pommes de terre ou une simple salade de concombre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Coupez le dessus des poivrons et réservez les chapeaux. Retirez les graines et les membranes en gardant les poivrons assez entiers pour contenir la farce.
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2
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le boeuf haché, le riz rincé, l'oignon, la carotte, l'ail, le concentré de tomate, l'aneth, le persil, le paprika, le thym, 1 1/4 cuillère à café de sel et le poivre noir. Mélangez doucement à la main jusqu'à répartition homogène.
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3
Garnissez les poivrons à la cuillère en laissant environ 1,5 cm libre en haut pour que le riz puisse gonfler. Replacez les chapeaux ou couvrez chaque ouverture avec un petit morceau de chute de poivron.
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4
Versez les tomates concassées et le bouillon de boeuf dans une large cocotte ou une casserole épaisse. Incorporez la 1/2 cuillère à café de sel restante et ajoutez les feuilles de laurier.
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5
Placez les poivrons farcis debout dans la sauce tomate. La sauce doit arriver à mi-hauteur des poivrons; ajoutez un peu d'eau si la casserole est trop large.
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6
Portez la sauce à léger frémissement à feu moyen, puis couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 55 minutes en arrosant parfois les poivrons de sauce.
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7
Découvrez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, le riz bien cuit et la sauce légèrement épaissie. Retirez les feuilles de laurier.
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8
Laissez reposer les poivrons 10 minutes hors du feu. Servez chaque poivron avec beaucoup de sauce tomate et une généreuse cuillerée de crème aigre.
Ingrédients
- Gros poivrons:6
- Porc haché:340 g
- Boeuf haché:225 g
- Riz blanc long grain, rincé:100 g
- Oignon jaune, finement haché:1
- Carotte, finement râpée:1
- Gousses d'ail, hachées:3
- Concentré de tomate:30 g
- Aneth frais haché:2 cuillères à soupe
- Persil frais haché:2 cuillères à soupe
- Paprika doux:1 cuillère à café
- Thym séché:1/2 cuillère à café
- Sel casher:1 3/4 cuillères à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Tomates concassées:800 g
- Bouillon de boeuf pauvre en sel:360 ml
- Feuilles de laurier:2
- Crème aigre pour servir:180 g
Conseils & Notes
- Choisissez des poivrons qui tiennent debout dans la casserole, ou retirez une tranche très fine à la base sans percer la chair.
- Mélangez la farce avec légèreté; trop la travailler rendrait la garniture compacte après cuisson.
- Si la sauce paraît trop vive après mijotage, ajoutez une pincée de sucre avant de servir.
- Les restes se réchauffent bien dans une poêle couverte avec une cuillerée d'eau ou de sauce tomate.
