Poulet huli huli hawaïen
Poulet huli huli
Hauts de cuisse de poulet grillés avec un glaçage brillant à l'ananas, sauce soja, gingembre, ail et sucre brun.
Le poulet huli huli est pensé pour le gril : on retourne la viande sur une grille bien chaude pendant qu'un glaçage sucré-salé à l'ananas devient brillant et laqué. Cette version utilise des hauts de cuisse désossés et sans peau, qui restent juteux, cuisent régulièrement et supportent bien plusieurs couches de sauce.
La sauce réunit jus d'ananas, sauce soja, sucre brun, gingembre frais, ail et un peu de ketchup pour la texture. Une moitié sert de marinade, tandis que l'autre est mijotée à part pour obtenir un glaçage sûr, nappant et caramélisé en fin de cuisson.
Servez ce poulet avec du riz vapeur, de l'ananas grillé, une salade de concombre ou une salade de macaronis pour une assiette généreuse. Un court repos après le gril garde le glaçage bien brillant et laisse les jus se répartir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Fouettez le jus d'ananas, la sauce soja, le sucre brun, le ketchup, le vinaigre de riz, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame et le poivre jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
-
2
Versez la moitié de la sauce dans un plat peu profond ou un sac avec le poulet, enrobez bien et réfrigérez au moins 20 minutes; gardez le reste de sauce séparé.
-
3
Mettez la sauce réservée dans une petite casserole et laissez mijoter à feu moyen 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et devienne brillante.
-
4
Chauffez le gril à feu moyen-vif et huilez la grille. Sortez le poulet de la marinade, laissez l'excédent s'égoutter et jetez la marinade utilisée.
-
5
Grillez le poulet 5 à 6 minutes sur la première face, jusqu'à ce que les marques soient nettes et que les bords commencent à raffermir.
-
6
Retournez le poulet, badigeonnez-le de glaçage mijoté et poursuivez 5 à 6 minutes, en badigeonnant encore vers la fin.
-
7
Continuez la cuisson en retournant si nécessaire jusqu'à ce que les morceaux les plus épais atteignent 74°C et que le glaçage soit légèrement grillé par endroits.
-
8
Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez ou servez entier avec les cébettes et le reste de glaçage cuit.
Ingrédients
- Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau:1.14 kg
- Jus d'ananas:240 ml
- Sauce soja:120 ml
- Sucre brun clair tassé:70 g
- Ketchup:60 ml
- Vinaigre de riz:30 ml
- Gingembre frais râpé:22 g
- Gousses d'ail hachées:3
- Huile de sésame grillé:15 ml
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Huile neutre pour la grille:15 ml
- Cébettes émincées pour servir:30 ml
Conseils & Notes
- Pour un glaçage sûr, faites réduire uniquement la sauce réservée qui n'a pas touché le poulet cru.
- Avec des hauts de cuisse avec os, saisissez-les puis terminez en chaleur indirecte en ajoutant 10 à 15 minutes.
- Le jus d'ananas en bouteille convient bien, car son équilibre entre sucre et acidité reste régulier.
