Poulet mijoté marocain aux abricots, amandes et épices
Poulet marocain
Ce poulet mijoté à la marocaine est le plat que j'aime préparer pour l'iftar pendant le Ramadan — parfumé, réconfortant et indulgent en cuisine. Des cuisses avec os deviennent tendres dans une sauce à base de tomates, safran, épices chaudes et abricots secs, puis je termine le tout avec des amandes toastées et des herbes fraîches pour du contraste.
Il paraît sophistiqué mais il est simple à réaliser : un rapide brunissage, une sauté parfumée puis un mijotage doux pendant que vous dressez la table ou préparez des accompagnements. Servez sur du couscous pour un repas partagé, nourrissant et chaleureux qui rassasiera tout le monde.
Ingrédients
- 1.4 kg Cuisses de poulet avec os et peau
- 3 c. à s. Huile d'olive
- 1 pièce (gros) Oignon jaune, émincé
- 4 gousses Gousses d'ail, hachées
- 1 c. à s. Gingembre frais, râpé
- 1 c. à c. Cannelle moulue
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Paprika
- 1/2 c. à c. Curcuma
- 1 pincée Filaments de safran
- 1.5 c. à c. Sel kasher
- 1/2 c. à c. Poivre noir
- 410 g Tomates concassées en conserve
- 480 ml Bouillon de poulet faible en sel
- 150 g Abricots secs, hachés
- 2 c. à s. Miel
- 2 c. à s. Jus de citron
- 90 g Amandes effilées, toastées
- 15 g Coriandre fraîche, hachée
- 15 g Persil plat frais, haché
- 340 g Couscous (sec)
- 480 ml Eau (pour le couscous)
- 2 c. à s. Beurre (pour le couscous)
Instructions
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Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 1 c. à c. de sel kasher et 1/4 c. à c. de poivre noir.
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Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses, côté peau vers le bas d'abord, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5–6 minutes de chaque côté. Procédez en plusieurs fois si nécessaire et réservez les cuisses sur une assiette.
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Baissez le feu à moyen et ajoutez la 1 c. à s. d'huile d'olive restante. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 minutes.
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Incorporez l'ail et le gingembre et faites revenir 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez la cannelle, le cumin, le paprika, le curcuma, le safran, 1/2 c. à c. de sel restant et 1/4 c. à c. de poivre ; faites cuire 30 secondes pour libérer les arômes des épices.
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Versez les tomates concassées et le bouillon de poulet en raclant les sucs au fond de la cocotte. Incorporez les abricots hachés, le miel et le jus de citron.
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Remettez les cuisses dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la sauce, côté peau vers le haut. Portez à frémissement puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement 35–40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
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Pendant que le poulet mijote, portez 480 ml d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Hors du feu, versez le couscous, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égrenez à la fourchette puis incorporez le beurre.
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Toastez les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 3–4 minutes. Surveillez bien pour éviter qu'elles ne brûlent.
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Une fois le poulet cuit, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou un filet de jus de citron si nécessaire. Parsemez de coriandre et de persil hachés.
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Servez les cuisses et la sauce sur le couscous beurré, terminez par une généreuse poignée d'amandes toastées et un supplément d'herbes fraîches.
Tips & Notes
- Préparez ce plat la veille : les saveurs se développent pendant la nuit et il se réchauffe très bien pour l'iftar.
- Les cuisses avec os restent bien juteuses et supportent parfaitement le mijotage ; si vous voulez alléger le plat, retirez la peau avant de servir.
- Remplacez les abricots secs par des dattes hachées si vous préférez une douceur plus profonde, fréquente dans de nombreux menus de Ramadan.
- Faites tremper le safran dans 1 c. à s. d'eau tiède avant de l'ajouter pour obtenir une couleur et un parfum plus intenses.