Curry de poulet sri-lankais authentique et son riz aromatique
Curry sri-lankais
Un curry de poulet riche en épices au lait de coco, servi avec un riz basmati léger et parfumé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de vraiment magique dans les arômes d'une cuisine sri-lankaise, où les parfums d'épices torréfiées, de feuilles de curry fraîches et de lait de coco onctueux embaument l'air. Ce curry de poulet, ou 'Kukul Mas', est un pilier de la cuisine vibrante de l'île. Contrairement à beaucoup d'autres currys d'Asie du Sud, cette version utilise une poudre de curry torréfiée unique qui lui confère une profondeur fumée absolument irrésistible lorsqu'elle est accompagnée d'un riz basmati bien aéré.
Préparer ce plat est un véritable voyage sensoriel. Du crépitement des épices dans l'huile au mijotage lent du poulet dans le lait de coco riche, chaque étape superpose les saveurs. L'ajout de feuilles de pandan et de cannelle apporte une note florale et chaude qui équilibre parfaitement la chaleur des piments. C'est un repas réconfortant qui apporte toute la chaleur et l'hospitalité du Sri Lanka directement à votre table.
Ingrédients
- riz Basmati:300 g
- hauts de cuisses de poulet, désossés et sans peau, coupés en bouchées:700 g
- poudre de curry sri-lankais torréfiée:2 c. à s.
- curcuma en poudre:0,5 c. à c.
- lait de coco:400 ml
- oignon rouge, finement haché:1 pièce
- gousses d'ail, hachées:4 pièces
- gingembre frais, râpé:1 c. à s.
- branches de feuilles de curry fraîches:2 pièces
- feuille de pandan, coupée en morceaux de 5 cm:1 pièce
- bâton de cannelle:1 pièce
- gousses de cardamome verte, écrasées:3 pièces
- huile de coco:2 c. à s.
- sel:1 c. à c.
Instructions
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Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mélangez-le avec 700 ml d'eau et une pincée de sel dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et aéré.
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Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec la poudre de curry torréfiée, le curcuma et la moitié du sel. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
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Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
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Incorporez le gingembre, l'ail, les feuilles de curry, le pandan, le bâton de cannelle et la cardamome. Faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent intensément.
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Ajoutez le poulet mariné dans la poêle. Faites dorer la viande sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes pour bien l'imprégner des épices.
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Versez le lait de coco et portez le mélange à un léger frémissement. Attention à ne pas faire bouillir trop fort pour éviter que le lait de coco ne tranche.
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait réduit à votre convenance.
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Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez le curry bien chaud accompagné du riz basmati fumant.
Conseils & Notes
- Si vous ne trouvez pas de poudre de curry sri-lankais torréfiée, grillez simplement votre poudre de curry habituelle dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement et dégage un parfum de noisette.
- Les feuilles de pandan se trouvent souvent congelées dans les épiceries asiatiques ; elles sont essentielles pour obtenir ce parfum floral typique de l'île.
- Pour un plat plus piquant, ajoutez 2 ou 3 piments verts fendus dans la longueur en même temps que l'ail et le gingembre.
