Sablés azéris au beurre et cardamome, fondants pour le thé
Leyla Yilmaz
Sablés azéris
Sablés azéris au beurre parfumés à la cardamome — friables, parfaits avec du thé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces sablés azéris sont une petite déclaration d'amour aux tables à thé de Bakou — des ronds riches et beurrés, parfumés à la cardamome et saupoudrés d'un voile de sucre glace ou d'une pincée de pistaches concassées. Simples à réaliser, ils sont délicieusement friables et se marient à merveille avec un thé noir corsé ou un café.
La pâte est indulgente : un mélange de farine et de fécule de maïs pour garder la texture tendre, un seul jaune d'œuf pour apporter de la soie, et une touche de cardamome qui donne ce parfum chaud et floral caractéristique. Après la première bouchée beurrée, vous aurez envie de remplir une nouvelle plaque.
Ingrédients
- farine de blé (type 45 ou 55):375 g
- fécule de maïs (Maïzena):60 g
- sucre glace:60 g
- beurre doux, ramolli:225 g
- jaune d'œuf:1 pièce
- cardamome moulue:1 c. à c.
- extrait de vanille:1 c. à c.
- sel fin:1/2 c. à c.
- zeste de citron (facultatif):1 c. à c.
- pistaches concassées ou graines de sésame (pour la finition):30 g
- sucre glace (pour saupoudrer, facultatif):30 g
Instructions
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Préchauffer le four à 165 °C et tapisser deux plaques de papier sulfurisé.
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Dans un saladier moyen, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs et le sel jusqu'à homogénéité.
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Dans un grand bol, battre le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux, 2 à 3 minutes. Incorporer le jaune d'œuf, l'extrait de vanille, la cardamome moulue et le zeste de citron si utilisé.
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Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte souple. Ne pas trop travailler la pâte — arrêter dès qu'elle se tient.
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Poser la pâte sur un plan légèrement fariné et façonner un disque. Étaler la pâte sur environ 6 mm d'épaisseur et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm, en re-roulant les chutes une fois.
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Disposer les biscuits sur les plaques préparées en les espaçant d'environ 2,5 cm. Presser délicatement quelques pistaches concassées ou graines de sésame au centre si souhaité.
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Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent juste à colorer mais que les sablés restent pâles. Tourner les plaques à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
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Laisser refroidir les biscuits sur la plaque 5 minutes puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir si désiré.
Conseils & Notes
- Conserver le beurre bien ramolli mais pas fondu — c'est la clé d'une texture sablée parfaite.
- Si la pâte est trop molle pour être découpée proprement, la réfrigérer 15–20 minutes avant d'étaler.
- La fécule de maïs assure une mie fondante et délicate, c'est ce qui différencie ces sablés du shortbread classique.
- Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours ou congeler les sablés cuits pour une conservation plus longue.
