Sablés sandwich au citron
Sablés au citron
Des sablés au beurre garnis d'une crème au citron lisse pour un biscuit sandwich frais et fondant.
Ces sablés sandwich au citron reposent sur une pâte au beurre très simple, cuite en petits disques nets et tendres. Ils sont assez solides pour accueillir la garniture, tout en gardant la mie fine et friable d'un bon sablé maison.
Un peu de zeste de citron parfume la pâte sans l'acidifier. La note citronnée la plus vive vient de la garniture, où jus et zeste se mêlent à une crème au beurre bien lisse.
Le passage au froid avant la découpe aide les biscuits à garder leur forme au four. Faites-les cuire juste jusqu'à ce que les bords blondissent à peine; ils doivent rester clairs.
Une fois refroidis, assemblez des biscuits de taille proche et garnissez-les sans excès pour que la crème atteigne le bord sans déborder. Ils se conservent plusieurs jours et gagnent en harmonie après un court repos.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Fouettez 225 g de beurre ramolli avec 80 g de sucre glace, le sel, 10 ml de zeste de citron et la vanille à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème, environ 2 minutes.
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2
Mélangez la farine et la fécule, puis incorporez-les au beurre à basse vitesse, juste jusqu'à formation d'une pâte souple sans traces sèches.
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3
Divisez la pâte en deux, formez deux boudins d'environ 4 cm de diamètre, enveloppez-les bien et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils se coupent nettement, environ 30 minutes.
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4
Chauffez le four à 180°C et tapissez deux plaques de papier cuisson. Coupez la pâte froide en rondelles de 6 mm et espacez-les sur les plaques.
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5
Faites cuire 12 à 14 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient pris et les bords à peine dorés.
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6
Laissez refroidir 5 minutes sur les plaques, puis transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de garnir.
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7
Fouettez le beurre de garniture jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis ajoutez le sucre glace, le jus, le zeste et la crème. Fouettez jusqu'à obtenir une crème légère et tartinable.
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8
Associez les biscuits par taille. Déposez environ 5 ml de crème au citron sur la face plate de la moitié des biscuits, couvrez avec les autres et pressez doucement.
Ingrédients
- Beurre doux ramolli:225 g
- Sucre glace:80 g
- Sel de mer fin:1 ml
- Zeste de citron:10 ml
- Extrait de vanille:5 ml
- Farine de blé:250 g
- Fécule de maïs:16 g
- Beurre doux ramolli pour la garniture:55 g
- Sucre glace pour la garniture:150 g
- Jus de citron frais:30 ml
- Zeste de citron pour la garniture:5 ml
- Crème liquide entière:15 ml
Conseils & Notes
- Si la pâte est trop ferme pour être tranchée, laissez-la 5 minutes à température ambiante.
- Pour un résultat très net, pochez la garniture avec une petite douille ronde.
- Conservez les biscuits garnis dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours.
