Biscuits empreinte à la framboise et au citron
Biscuits framboise-citron
Biscuits moelleux à la vanille garnis de confiture de framboise et finis avec un fin glaçage au citron.
Ces biscuits empreinte à la framboise et au citron réunissent un biscuit au beurre très tendre, une petite cuillerée brillante de confiture de framboise et un glaçage citronné qui sèche avec un léger éclat. Ils sont assez petits pour un plateau de douceurs, mais leur saveur vive les rend faciles à remarquer.
La pâte reste souple et se travaille bien après un court passage au froid, ce qui aide les biscuits à garder leur forme au four. Marquer les centres avant cuisson crée une cavité nette pour la confiture, puis une légère pression après cuisson permet de garder la garniture bien en place.
Choisissez une confiture de framboise lisse ou avec pépins selon la texture souhaitée. Le glaçage au citron doit être assez épais pour former de fins filets, donc ajoutez le jus petit à petit et corrigez avec un peu plus de sucre glace s'il devient trop fluide.
Une fois le glaçage sec, ces biscuits se conservent bien plusieurs jours. Rangez-les dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre les couches pour garder les centres brillants et les bords tendres.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Tapissez deux plaques de papier cuisson et chauffez le four à 175°C.
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2
Fouettez le beurre et le sucre en poudre dans un grand saladier pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
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3
Incorporez les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille et le zeste de citron jusqu'à ce que la base de pâte soit lisse.
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4
Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez à basse vitesse seulement jusqu'à obtenir une pâte souple sans traces sèches.
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5
Formez 24 boules de pâte, disposez-les à 5 cm d'écart sur les plaques et réfrigérez 15 minutes.
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6
Creusez une empreinte profonde au centre de chaque boule avec le pouce ou le dos d'une petite cuillère.
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7
Déposez environ 1 cuillère à café de confiture de framboise dans chaque empreinte et faites cuire 11 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et à peine dorés.
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8
Pendant que les biscuits sont encore tièdes, reformez doucement les centres trop peu creusés avec une cuillère, puis laissez refroidir complètement sur les plaques.
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9
Mélangez le sucre glace, le jus de citron et le lait pour obtenir un glaçage lisse qui tombe en fins rubans.
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10
Nappez les biscuits refroidis de glaçage au citron et laissez prendre 20 minutes avant de servir ou de ranger.
Ingrédients
- Beurre doux, ramolli:225 g
- Sucre en poudre:135 g
- Gros jaunes d'oeufs:2
- Extrait de vanille:5 ml
- Zeste de citron:1 cuillère à soupe
- Farine de blé:280 g
- Sel fin:1/2 cuillère à café
- Confiture de framboise:160 g
- Sucre glace:90 g
- Jus de citron frais:22 ml
- Lait:5 ml
Conseils & Notes
- Si la pâte colle après le mélange, réfrigérez-la 10 minutes avant de former les boules.
- Réchauffez quelques secondes une confiture très épaisse et remuez-la pour qu'elle se place mieux dans les empreintes.
- Pour un rangement plus net, laissez le glaçage sécher complètement avant d'empiler les biscuits.
