Salade de pâtes aux petits pois et poivron rouge rôti
Emma Sullivan
Salade de pâtes aux pois
Des coquillettes tendres, des petits pois doux, des pois mange-tout croquants, des herbes et du chèvre dans une vinaigrette soyeuse au poivron rouge rôti.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette salade de pâtes aux petits pois et poivron rouge rôti joue sur les contrastes : pâtes tendres, petits pois sucrés, pois mange-tout croquants et vinaigrette lisse au poivron qui enrobe le tout sans alourdir. Elle est délicieuse fraîche ou à température ambiante, parfaite pour un pique-nique, un déjeuner à emporter ou un soir chaud où une salade à la mayonnaise serait trop riche.
Les petites pâtes en forme de coquille sont idéales, car elles retiennent les pois et la sauce, mais toute pâte courte avec des creux ou des stries convient. Les légumes sont blanchis juste assez pour fixer leur couleur et adoucir leur côté cru, puis refroidis rapidement pour rester nets dans le saladier.
La vinaigrette associe poivron rouge rôti, huile d'olive, vinaigre de vin rouge, échalote et un peu d'ail. Le mixeur la rend crémeuse sans crème, tandis qu'un peu plus de vinaigre équilibre la douceur du poivron. Le chèvre émietté et le basilic sont ajoutés à la fin pour garder leur texture et leur parfum.
Pour une meilleure texture, mélangez les pâtes avec une partie de la vinaigrette quand elles sont encore légèrement tièdes, puis ajoutez les légumes et le reste de sauce une fois refroidies. La salade peut se préparer quelques heures à l'avance; gardez simplement un peu de vinaigrette pour la raviver au moment de servir.
Ingrédients
- petites pâtes en forme de coquille:455 g
- petits pois frais écossés ou surgelés:220 g
- pois mange-tout parés:170 g
- poivron rouge rôti, égoutté s'il est en bocal:1 gros
- huile d'olive vierge extra:60 ml
- vinaigre de vin rouge:45 ml
- échalote hachée:1 petite
- gousse d'ail finement râpée:1
- sel:5 g
- poivre noir:2 g
- fromage de chèvre émietté:85 g
- feuilles de basilic frais finement émincées:15 g
Instructions
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Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et placez un saladier d'eau glacée près de la cuisinière.
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Ajoutez les pois mange-tout dans l'eau bouillante et faites-les cuire 90 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et encore croquants. Transférez-les dans l'eau glacée avec une écumoire.
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Ajoutez les petits pois dans la même eau bouillante et faites cuire 2 à 3 minutes s'ils sont frais, ou 1 minute s'ils sont surgelés. Plongez-les dans l'eau glacée, puis égouttez bien les deux légumes.
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Émincez les pois mange-tout refroidis en biais et réservez-les avec les petits pois.
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Ajoutez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet. Égouttez bien, étalez-les 5 minutes sur une plaque et laissez la vapeur s'échapper.
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Mixez le poivron rôti, l'huile d'olive, le vinaigre, l'échalote, l'ail, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une sauce très lisse. Goûtez et ajoutez un peu de vinaigre ou de sel si nécessaire.
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Mélangez les pâtes tièdes avec environ deux tiers de la vinaigrette dans un grand saladier, puis laissez refroidir 10 minutes.
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Incorporez les petits pois, les pois mange-tout, le chèvre, le basilic et juste assez de vinaigrette restante pour napper légèrement la salade.
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Laissez reposer la salade 10 minutes avant de servir, puis goûtez une dernière fois et ajustez avec du sel, du poivre ou du vinaigre.
Conseils & Notes
- Les poivrons rouges rôtis en bocal conviennent très bien; épongez-les avant de les mixer pour garder une vinaigrette savoureuse.
- Si vous préparez la salade à l'avance, gardez quelques cuillerées de sauce et ajoutez-les juste avant de servir.
- La feta ou des copeaux de parmesan peuvent remplacer le chèvre pour une finition plus salée.
