Soupe légère poulet, riz et gingembre apaisante et douce
Soupe gingembre
Soupe légère de poulet, riz et miso au gingembre, idéale quand on est patraque.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
C'est le genre de petit bol que je choisis quand l'appétit me fait défaut mais que l'âme réclame de la chaleur. Un miso doux et le gingembre lumineux donnent du relief au bouillon tandis que le poulet effiloché et une cuillerée de riz en font un en-cas rassasiant sans alourdir.
Rapide et indulgente, cette soupe se sirote facilement entre deux siestes : un œuf mollet poché, un filet d'huile de sésame et quelques tiges d'oignon nouveau la rendent un peu plus précieuse, tout en restant légère et douce pour un estomac sensible.
Ingrédients
- Bouillon de volaille faible en sel:720 ml
- Riz jasmin cru:45 g
- Blanc de poulet (désossé et sans peau):115 g
- Gingembre frais, râpé:1 c. à s.
- Gousse d'ail, émincée:1 gousse
- Pâte de miso blanc:1 c. à s.
- Œuf (poché doux ou cuit doucement):1 pièce
- Tige d'oignon nouveau (ciboule), finement émincée:1 pièce
- Huile de sésame:1 c. à c.
- Mirin ou xérès sec (optionnel):1 c. à c.
- Sel kasher:1/4 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/8 c. à c.
- Quartier de citron ou de citron vert (optionnel):1 pièce
Instructions
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Dans une casserole moyenne, portez le bouillon de volaille à un frémissement doux sur feu moyen.
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Ajoutez le gingembre râpé, l'ail émincé et le riz jasmin cru. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 12 minutes en remuant de temps en temps pour que le riz cuise de façon homogène.
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Plongez le blanc de poulet dans le bouillon frémissant et pochez-le jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 6 à 8 minutes selon l'épaisseur. Retirez le poulet et réservez pour qu'il refroidisse légèrement.
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Baissez le feu. Dans un petit bol, délayez le miso avec 2 c. à s. de bouillon chaud jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorporez ce mélange dans la marmite. Ajoutez le mirin si vous en utilisez. Ne portez pas à ébullition après l'ajout du miso.
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Effilochez le poulet poché à l'aide de deux fourchettes en petits morceaux et remettez-le dans la soupe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel kasher et le poivre noir.
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Si vous ajoutez un œuf, glissez-le délicatement dans le bouillon frémissant et laissez cuire 4 minutes pour obtenir un jaune encore coulant, ou prolongez la cuisson selon votre goût. Terminez par un filet d'huile de sésame et parsemez d'oignon nouveau émincé.
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Versez dans de petits bols, servez avec un quartier de citron ou de citron vert si désiré, et savourez lentement bien chaud.
Conseils & Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes, supprimez le poulet et ajoutez du riz déjà cuit et du tofu soyeux pour les protéines.
- Si vous utilisez du riz déjà cuit, incorporez 120 g (1/2 tasse environ) de riz cuit dans les 2 dernières minutes de cuisson pour le réchauffer sans le transformer en purée.
- Le miso perd de sa finesse s'il bout : dissolvez-le toujours dans un peu de bouillon tiède à l'écart du feu et incorporez-le en fin de cuisson.
